1.

Schéma

2.

Úvod

3.	Popis pracoviště

4.	Druhy vyráběných produktů

5.	Obecný postup výroby

6.	Používané stoje a zařízení

7.	Použité zdroje

"I. Popis pracoviště
Pracoviště „výrobny masových lahůdek“ je situováno do přízemního objektu, jehož provozní část se skládá z místnosti příjmu surovin, místnosti, kde se maso porcuje, místnosti tepelného opracování výrobků a místnosti expedice. Všechny místnosti mají stěny obloženy dlaždičkami do 2 m výšky a ostatní povrchy jsou dle hygienických předpisů z nerezového materiálu. Průchody jsou opatřeny hygienickou přepážkou (plentou). V místnosti příjmu surovin jsou umístěny váhy a chladicí boxy na maso. V další místnosti provozu se maso porcuje a zpracovává, proto je tu udržována stálá teplota do 12C. Zde je umístěn chlazený pracovní stůl a vedle odpadní sektor na zbytky po zpracování masa. Dále jsou zde umístěny dva stroje. Kutr (šlehač) a masový mlýn. V další místnosti pro tepelné zpracování výrobků se nachází narážka, kotle, pec a ekologická udírna. Poslední místnost sloužící k expedici hotových výrobků je opatřena opět chladicími boxy a váhami.

II. Druhy vyráběných produktů
Celkem se zde vyrábí 3 druhy masných výrobků:
• Vařené – jitrnice, jelita, tlačenka, šunka
• Pečené – rolády, sekaná
• Zauzené – různé druhy salámů, buřty, párky"

Práce obsahuje schéma zařízení celé místnosti.