1.	Sherry - úvod

2.	Vinohradnictví

3.	Druhy vinné révy

4.

Pěstování

5.

Roubování

6.	Zastřihávání

7.

Sklizeň

8.

Lisování

9.	Fermentace

10.	Zrání, Flor

10.1	Klasifikace a fortifikace

10.2	Zrání (Crianza)

10.3	Zrání a systém Solera

11.	Druhy Sherry vín

11.1	Suchá „šlechetná“ vína

11.2	Suchá až polosuchá vína

11.3	Sladká přírodní vína

11.4	Míchané směsi vín

11.5	Manzanilla

12.	Uskladnění vína

13.	Jak uchovávat láhve

14.	Servis Sherry

15.	Doporučené teploty

“Zrání a systém Solera: Solera systém se tak proslavil, že se s ním můžeme setkat i při výrobě Whisk-e-y, nebo Grappy.
Ve sklepích se soudky s vínem řazeny dle jejich rozdílných stupňů stáří a obsahu alkoholu. Sudy se vyrovnají do řad ve 3 nebo 4 rozdílných úrovních. Každá řada odpovídá „váze“. Nejspodnější řada se nazývá Solera (ze španělštiny el suelo-země, nebo podlaha) a obsahuje nejstarší a nejvíce vyzrálé ročníky.
Řada hned nad tím se nazývá „primera criadera“(první školka) a obsahuje víno mladší, než řada spodní, ale starší, než řada vrchní. Další řada (druhá školka) obsahuje vína ještě mladší a konečně sudy ve vrstvě poslední, nejvrchnější, obsahují mnohdy vína z letošních sklizní.
Při láhvování vína se vždy stáčí víno ze spodních Solera vrstev, tato operace je známa jako „scala“. Z důvodů zachování stále stejné kvality vín každý rok se ale ze systému nesmí ročně odčerpat více než 28%. V průběhu stáčení se z ostatních soudků odebírá pouze malé množství vín. Později se úbytek vín v Solera řadě doplní stejným množstvím z „ první školky“, ta se doplní školkou druhou. Tím se horní řada sudů přesune o úroveň dolu a doplní se letošní sklizní. Té opět trvá min. 3-4 roky, než se dostane do Solera systému a může být stáčena do lahví. Stáří jakéhokoliv Sherry je proto min. 3roky. Ale většinou je to o pár let více.
Této operaci se v oblasti Jerez říká „posun vah“ a je většinou spojen s nástroji nazývanými „kropítka“ nebo „rozstřikovače“. Ty pracují tak, že nové víno překapává do sudů po malých kapkách, jako ranní rosa. Tím se zabrání poničení „floru“ chránící víno.
Někteří výrobci Sherry ve výjimečných případech míchají vína různě starých vintages a je proto nemožné určit rok sklizně a specifické stáří výsledného produktu. Proto se uvádí průměrné stáří všech použitých složek. K tomu je ale nutno získat specielní licenci a projít mnoha náročnými testy.
Zrání Sherry vín je teda dynamický proces, který zahrnuje metodu míchání mladých vín v pořadí, aby nabyly perfektní kvalitu starých vín, které zrála po dobu několik let."

Obsahuje fotografie. Místy psáno hovorovou češtinou.