1.	Stanovení SO2 v potravinách – v sušeném ovoci

1.1.

Princip

1.2.

Postup

1.3.

Výpočet

2.	Stanovení vitamínu C

2.1.

Princip

2.2.

Postup

2.2.1.

Stanovení faktoru odměrného roztoku

2.2.2.

Stanovení v reálném vzorku

2.3.	Spotřeba při titraci slepého roztoku

2.3.1.

Spotřeba při titraci džusu

2.4.

Výpočet

3.	Stanovení - Jáhly

3.1.	Před uvařením

3.2.	Po uvaření

"Stanovení SO2 v potravinách – v sušeném ovoci

Princip
SO2 + I2 + 4H2O = SO42- + 2I- + 4H+

Odměrným standardizovaným roztokem jódu titrujeme SO2 buď přímo v okyseleném vzorku, nebo po destilaci SO2 do předlohy s KOH, odkud se uvolní okyselením. Indikátorem bodu ekvivalence je škrobový maz, titrujeme do vzniku modrého zbarvení. Destilací se uvolní SO2 kvantitativněji a z celého objemu vzorku, jak použitím metody přímé titrace, kterou lze aplikovat u jednoduchých materiálů jako rafinovaný cukr. Destilační technika je však časově náročnější.

Postup
Navážíme s přesností 0,1g asi 5 g sušených meruněk, zhomogenizujeme s křemenným pískem ve třecí misce, přidáme 200 ml destilované vody a vpravíme do destilační baňky, kam těsně před destilací přidáme 8 ml 25% H3PO4 na uvolnění veškerého oxidu a přidáme skleněné kuličky. Destilujeme do předlohy s 25 ml 1M KOH. Nadestilujeme asi 75 ml, okyselíme 15 ml 2M H2SO4 a přelijeme do titrační baňky. Přidáme 5ml škrobového mazu, a titrujeme 0,01M odměrným roztokem jódu do modra.

Výpočet
m=((V.c.M)/nav).100
m=((18,1.0,01.0,1)/5,02).100
m=0,36% SO2

Stanovení – JÁHLY

A. Před uvařením se posuzuje:
barva 1-10 8
vyrovnanost v barvě 1-10 9
velikost semen 1-10 9
B. Po uvaření se posuzuje:
barva a změny v barvě 1-5 3
konzistence zrna 1-5 3
stejnoměrnost uvaření 1-10 8
vůně - typičnost 1-10 9
- příjemnost 1-20 15
chuť – chutnost 1-15 13
- jemnost 1-15 13
- lahodnost 1-10 9
99"

Práce obsahuje výpočty.