1.

Úvod

2.

Kakao

3.	Historie kakaa

4.	Charakteristika

5.	Složení kakaa

6.	Výroba kakaa

6.1.	Tržní druhy kakaového prášku

6.2.	Instantní kakaový nápoj

6.3.	Jenom lehce k výrobě čokolády

7.	Co se dá z kakaa vyrábět

7.1.	Kakao a mražené krémy

8.	V jakých obalech kakao najdeme v obchodech

9.	Skladování kakaa

10.	Vady kakaa

11.	Pěstovatelské oblasti

12.	Výrobci kakaa

13.	Příloha - obrázky

14.	Příloha - recepty z kakaa

14.1.

Domácí kakao

14.2.

Kakaová buchta

14.3.

Babiččin kakaový dort

15.	Příloha - tabulka

"6. Výroba kakaa
Po sklizni se kakaové boby fermentují. Buď se dávají na hromady na slunce nebo do fermentačních nádob či boxů s performovaným dnem na 5 – 7 dní při teplotě 38-50°C. Tím se ztrácí nahořklá chuť. Dále se suší, leští, třídí, praží - asi 20 min., uvolňují se chuťové a aromatické látky, lámou, zbavují se slupek a klíčků. Potom se drtí a melou ve speciálních kakaových mlýnech na kakaovou hmotu, která má jemnou pastovitou konzistenci, obsahující 57% kakaového másla. Část kakaového másla se odlisuje a zůstává nám tzv. kakaový koláč, který se mele na kakaový prášek. Do získaného kakaového prášku se přidává uhličitan draselný - alkalizace, který způsobuje tmavší zabarvení oproti přírodnímu produktu a také omezuje nakyslou chuť. Nevýhodou je, že velice snižuje schopnost našlehání a viskozitu.

6.1. Tržní druhy kakaového prášku
 kakaový prášek tučný (21 - 23% tuku v sušině) např. Kakao holandského typu, Kakao Prima aj.
 kakaový prášek odtučněný (10% tuku v sušině) např. Kakao odtučněné
V prodeji jsou také směsi kakaa či odtučněného kakaa s cukrem.
Po mechanickém oddělení zbytků slupek lze získat kakaový prach, který obsahuje drobné částice kakaových bobů a min. 20 % hmot. tuku v sušině. Využívá se při výrobě čokoládových cukrovinek.
6.2. Instantní kakaový nápoj
Instantní výrobek z kakaa je ve formě prášku či granulí. Má kakaově hnědou barvu. Výroba granulí: Směs cukru s kakaovým práškem se zvlhčí vodní párou, a pak se suší. Dojde ke spojení krystalizujícího cukru s kakaovým práškem. Při přípravě nápoje se kakaový prášek lépe smáčí. Připravený nápoj může obsahovat malé množství jemného sedimentu. Na trhu je např. Granko, Kaolar Instant, Cola Cao.

6.3. Jenom lehce k výrobě čokolády
Čokoláda se vyrábí z tzv. čokoládové směsi, která se skládá z rozemleté kakaové hmoty, práškového cukru, kakaového másla a některých chuťových přísad. Vše se smíchá při

zvýšené teplotě – konšování. Poté se nechá odpočívat, aby vyzrála a zjemnila se chuť. Pak se čokoládová masa chladí na 32°C a plní do plechových forem.
Při výrobě mléčné a smetanové čokolády se přidává mléčná nebo smetanová sušina, nebo různé přísady jako oříšky, mandle, rozinky apod.
Má vysokou energetickou hodnotu a příjemnou chuť i vůni. Má povzbuzující účinky, protože obsahuje teobromin. Používá se v cukrářství."

Kompilačního charakteru dle uvedených zdrojů. Obsahuje velké množství obrázků, přičemž se jedná a o 5 stran textu.

PRÁCE BYLA UVOLNĚNA BEZ NÁROKU NA HONORÁŘ