1.	Výživa a její význam

2.	Poživatiny a jejich rozdělení

3.	Jakost potravin a její hodnocení

4.	Skladování potravin

5.	Nákazy z potravin

6.	Složení potravin

a) Základní živiny ( cukry,tuky,bílkoviny)
b) Nutné živiny ( vitamíny a minerální látky)

7.

Voda

8.	Potraviny rostlinného původu:

a) Ovoce
b) Zelenina
c) Brambory
d) Houby
e) Obiloviny
f) Mlýnské výrobky
g) Těstoviny
h) Pekárenské výrobky
i) Cukrářské výrobky
j) Luštěniny

9.

Pochutiny

a) Káva
b) Kakao
c) Čaj
d) Čokoláda
e) Koření
f) Dochucovací prostředky

10.

Sladidla

"Skladování
Správným skladováním prodlužujeme trvanlivost potravin. Rozhodující je teplota skladovacích prostor, vlhkost, čistota ovzduší, čistota a vybavení a možnost větrání skladu.
Podle druhu potravin je skladujeme v různých typech skladů:
a) suché – teplota okolo + 18°C, obiloviny, cukr, olej, pochutiny
b) chladné – sklepy, přirozená teplota, vysoká vlhkost vzduchu, brambory
c) chlazené – chladnice, chladící boxy, teplota 0°C až 10°C, maso, drůbež, cukrářské výrobky
d) mrazící – mrazničky, boxy, teplota - 18°C až - 22°C, mražené výrobky, skladujeme dlouhodobě
e) pomocné sklady:
- inventáře
- obalů
- čistících prostředků
- odpadků
Nákazy potravin

projevují se zvracením, průjmy, horečkami apod. Vždy je nutné vyhledat lékaře. Nákazy mohou být způsobeny:
1. Jedovatými složkami potravin (jedovaté houby, rybí krev).
2. Příměsi potravin – těžké kovy – olovo, rtuť.
3. Infekční napadení potravin – parazity.
4. Nesprávná kombinace potravin - alergie.

Změny potravin způsobují tyto vlivy

a) Plísně – jsou rozpoznatelné pouhým okem, rozrůstají se na povrchu potraviny v podobě vatovitých povlaků bílé, žluté, zelené, hnědočerné až černé barvy. Plísně se tvoří ve vlhkém, nevětraném a teplém prostředí. Ničíme je zahříváním potraviny na bod varu; zamezíme-li přístup vzduchu, omezíme jejich množení.
b) Kvasinky – jsou kvasinky, které zkvašují cukr na alkohol a CO2. Vyskytují se ponejvíce na ovoci a ovocných výrobcích. Když se kvašení vyvolá úmyslně, vznikne pivo, víno, droždí a líh.
c) Baktérie – napadají maso, zeleninu. Vznikají plyny, které vytvářejí přetlak uvnitř nádoby a nadouvají obaly konzerv. Podle toho poznáme, že je potravina zkažená - nepoživatelná.
d) Enzymy – pomáhají u dozrávání ovoce, pokud působení enzymů pokračuje, ovoce přezrává a kazí se.

Nákazy z potravin

Potrava může být pro člověka i škodlivá a to různým způsobem.

1. Nejznámější a nejčastější jsou otravy jedovatými houbami
- potravina může být nebezpečná škodlivými příměsemi viz. Škodliviny v potravinách

2. Potravinové viry mohou být přenášeny viry, mikroby a parazity
- nákaza z potravin se může dostat do těla ve formě primární nebo sekundární nákazy
- primární nákazy – maso z nemocných zvířat
- sekundární nákazy – choroboplodné zárodky se dostanou do potravin v průběhu jeho zpracování např. z rukou, z nádob, z vody apod.

3. Nesprávně kombinovaná potraviny – alergie
- organismus nesnáší některé potraviny"

Rozpracovaná témata jsou vhodná k využití jako samostatné otázky k maturitě, či závěrečné zkoušce z předmětu Potraviny a výživa. Obsahaju tabulku.