1.	Charakteristika jídelního lístku

2.	Druhy jídelních lístků

3.	Sestavování jídelních lístků

4.	Náležitosti jídelního lístku

5.	Rozbor denního jídelního lístku

6.	Seznam použité literatury

7.

Přílohy

"3. Sestavování jídelních lístků

Hlavní zásady pro sestavování jídelníčku z hlediska výživy

Potraviny k přípravu pokrmů se musí střídat
- jednotlivé druhy zeleniny, ovoce, obiloviny, luštěniny.
- Do jídelníčku zařezujeme maso hovězí, vepřové, drůbeží, rybí, (dle možností i jiné např. zvěřinu).
- Konzervy kupujeme jen pro předem naplánovanou, rychlou úpravu nebo jako doplněk k pokrmům.

Potraviny zpracováváme různými mechanickými či tepelnými způsoby:
- střídáme krájení, mletí, strouhání, lisování, mixování, pasírování, atd.
- z tepelných úprav střídáme vaření, dušení, pečení, grilování, gratinování, smažení, atd.

Dbáme na barevnost pokrmů a celkovou pestrost podávaných pokrmů.
- Jídelníček sestavujeme tak, aby také vyhovoval ekonomicky.

Jídelníček sestavujeme vždy podle toho, pro koho je určen
- pro děti, dospělé, těžce pracující, atd.

Nákup potravin pečlivě promyslíme předem = rozumná a hospodárná příprava pokrmů:
- využíváme domácího ovoce a zeleniny
- na polévku nekupujeme maso hovězí zadní
- dětem připravujeme obilné pokrmy – kaše, vločky – tyto pokrmy nahrazují moučníky
- polévky připravujeme z luštěnin, především pro osoby, které vydají hodně energie, luštěniny zasytí, pak podáváme lehčí pokrmy (luštěniny předem namáčíme)
- mléčné pokrmy můžeme kombinovat s nastrouhanou zeleninou a ovocem, tím pokryjeme výživové i ekonomické hledisko (tvaroh + mrkev, pažitka, paprika)

Jídelní lístek se sestavuje podle zásad správné výživy."

bez přílohy se jedná o 5 stran.