1.

Cukry

1.1.	Osud glukózy závisí na stavu buňky

1.2.

Glykemie

2.

Tuky

2.1.	Chylomikrony

2.2.	K výdeji MK z tukové tkáně do krve dochází:

2.3.

Játra

2.4.

Lipidy

2.5.	Ketoacidóza

3.	Bílkoviny (proteiny)

3.1.	Dusíková bilance

4.	Energetická potřeba organismu

4.1.	Organismus potřebuje energii

4.2.	Kalorimetrie

4.3.	Měření BEP

5.	Regulace příjmu potravy

6.	Zásady racionální výživy

6.1.	Racionální výživa

6.2.	Příjem cukrů

6.3.	Příjem tuků

6.4.	Příjem bílkovin

6.5.	Příjem minerálních látek a vitaminů

6.6.	Příjem vlákniny

"TUKY

V potravě jsou největším zdrojem tryacylglyceroly (TGA).
- po rozštěpení ve střevě se vstřebávají v podobě mastných kyselin (MK)
MK s krátkým řetězcem – putují cestou vrátnicové žíly (vena portae) do jater
MK s dlouhým řetězcem – se ve střevních bu stávají součástí chylomikronů

Chylomikrony putují mízním řečištěm do velkého oběhu (tam končí), a poté do srdce a malého oběhu
V malém oběhu – plicní tkáň si odebírá MK z chylomiker a tvoří látky, které pomáhají rozpínat plicní sklípky
Ve velkém oběhu – chylomikrony jsou zdrojem MK pro tukovou tkáň
Játra odebírají „zbytky“ chylomikronů

Hormony s metabolickým účinkem (glukagon, adrenalin, hormony tyreoidei, glukokortikoidy,…) uvolňování MK z tukové tkáně podporují – zvyšují aktivitu hormon-senzitivní lipázy.
K výdeji MK z tukové tkáně do krve dochází:
1) tělní bu potřebují energii
2) v těle není dostatek glukózy
3) bu nemohou využít glukózu (diabetes mellitus – u 1. typu inzulin chybí; u 2.typu nejsou citlivé vůči inzulinu; a glukóza nemůže dostatečně pronikat do bu)

Játra – udržuje se zde pohotová zásoba MK ve formě:
a) exogenní MK – pocházejí z potravy, přišli sem jako „zbytky“ chylomikronů
b) MK vytvořené v játrech v procesu lipogeneze
c) endogenní MK – přišly do jater z tukové tkáně krví

Část MK se v játrech spaluje (nenasycené více než nasycené).
Část jaterních MK se vestavuje do TAG a dalších typů tuků, které spolu s proteiny formují částice:
- VLDL (lipoproteiny o velmi nízké hustotě) – játra je uvolňují do krve, bu tkání si z nich odštěpují MK a využívají je jako zdroj energie
- Po odštěpení se VLDL mění na LDL (lipoproteiny o nízké hustotě), bohaté na cholesterol
- část cholesterolu přebírají v krvi HDL (lipoproteiny o vysoké hustotě) – tvoří se v játrech a s cholesterolem odebraným LDL se do jater vracejí zpět (snižují množství chol v krvi)
Játra takto získaný chol využívají k tvorbě žlučových kyselin, ty se stávají součástí žluči

LDL poskytují chol tkáňovým bu, pro které je stavební látkou.
1. každá bu tvoří vlastní cholesterol a má zevní zdroj – z LDL krve, který si vychytá
2. k vychytávání potřebuje specifické membránové receptory pro LDL
(pokud se tvoří velké množství VLDL v játrech, je i velké množství LDL v krvi, ale bu je nestačí vychytávat a chol se hromadí v krvi – k tomu může dojít při příjmu potravy s velkým množství tuků a převahou nasycených MK v nich)

Lipidy jsou zdrojem energie pro bu tkání – přednostně je využívá kosterní svalstvo v období klidu i vytrvalostní zátěže; dále i pro srdeční sval.

Energie se z MK uvolňuje spalováním (beta-oxidace MK) – koncovým produktem je Acetyl-Co A., který se spotřebovává (1) při spalování glukózy (2) a na tvorbu ketolátek.
Ketoacidóza – nastává při nízkém spalování glukózy a vysokém spalování MK (u cukrovky nebo při hladovění), je vysoká tvorba ketolátek, překyseluje se organismus – klesá pH."