1.	Škrob definice

2.	Charakteristiky škrobových granulí

3.

Struktura

4.	Obsah škrobu a jeho složení ve významných zdrojích

5.

Amylosa

6.	Amylopektin

7.	Škrobová zrna

8.	Stanovení obsahu škrobu v sypkých cereálních výrobcích

9.	Ovlivnění obsahu škrobu v zrnu pšenice

9.1	Odrůdové rozdíly v obsahu škrobu

9.2	Vliv stanoviště

9.3	Vliv intenzity pěstování

10.	Výroba škrobu z pšenice

“Stanovení obsahu škrobu v sypkých cereálních výrobcích
ČSN 56 0512-16 stanovení škrobu podle Ewerse
Definice: škrob: všechny opticky aktivní látky obsažené v roztoku po kyselé hydrolýze vzorku za tepla.
Podstata zkoušky: škrob se převede v rozpustný škrob působením zředěné kyseliny chlorovodíkové za tepla. Po vyčeření se rozpustný škrob určí polarimetricky.
Postup:
navážka 5 g vzorku (na 0,01 g)
spláchne se 25 ml 1,124 % roztokem HCl do Kohlrauschovy baňky (b. 100 ml)
důkladně promíchat
přidat dalších 25 ml roztoku HCl – spláchnout hrdlo baňky
důkladně promíchat
baňku vložit do vroucí vodní lázně
zahřívat 15 min.
první 3 min. stále míchat, dále občas míchat
po vyjmutí z lázně přidat studenou vodu asi na 80 ml, chladit na 20 oC
vyčeření – pipetou přidat 10 ml Carrezova roztoku I (žlutý) a 10 ml C. II (bílý)
obsah baňky promíchat krouživým pohybem
pěna se srazí kapkou ethyletheru
doplnit vodou na rysku (na 100 ml), promíchat
zfiltrovat suchým filtrem do suché nádoby
první podíl filtrátu (5-10 ml) se vylije
čistý filtrát se polarizuje v trubici 200 mm např. Polamat A
polarimetr – zdroj světla žluté sodíkové o vlnové délce 589,3 nm
rtuťová výbojka o vlnové délce 546,1 nm

obsah škrobu v sušině původního vzorku v %

104 . α 100
Výpočet: -------------- . -------------
(α)t . l . m 100 - w

α – úhel otáčení odečtení na polarimetru ve stupních pruhových
přepočet na stupně kruhové: 1 oS = 0,3462 okruhových
1 oV = 0,3466 okruhových
(α)t – specifická otáčivost ve stupních kruhových pro určitý druh škrobu a vlnové délce (např. pšeničný škrob, rtuťová výbojka = 214,7)
l – délka polarizační stupnice v decimetrech
m – navážka v gramech
w – obsah vody ve vzorku v %

Specifická otáčivost ve stupních kruhových pro různé druhy škrobu podle vlnové délky zdroje světla
Použité světlo
sodíkové rtuťová výbojka
Druh škrobu vlnová délka = 589,3 nm 546,1 nm
Pšeničný 182,7 214,7
Žitný 184,0 216,3
Ječný 181,5 213,3
Ovesný 181,3 213,1
Rýžový 185,9 218,5
Kukuřičný 184,6 217,0
Neznámý obilný 183,3 215,5

Výsledek – průměr dvou stanovení, zaokrouhlení na jedno desetinné místo

Přepočítávací faktor pro jednotlivé druhy škrobu:
pšeničný 1,898
žitý 1,885
ječný 1,912
kukuřičný 1,879
ovesný 1,914
rýžový 1,866
bramborový 1,775

odečet na polarimetru oS . faktor
Výpočet: ------------------------------------------ . 100
100 – vlhkost vzorku % "

Obsahuje tabulky. Čistý text dosahuje cca 4 stran.