1.	Charakteristika provozoven společného stravování a zásady technického řízení

1.1	Základní požadavky na vybavení gastronomického provozu

1.2	Rozdělení středisek veřejného stravování

1.3	Hygienická a sanitární zařízení, hygienické předpisy

1.4	Bezpečnost a ochrana zdraví při práci

2.	Základní vybavení výrobních středisek

2.1	Pracovní stoly

2.2

Váhy

2.3	Dopravní vozíky

2.4	Nádobí a náčiní na přípravu jídel

3.	Zařízení na mechanické zpracování potravin

4.	Zařízení pro tepelné zpracování potravin

4.1	Zdroje a druhy energií

4.2	Druhy zařízení pro tepelnou úpravu

5.	Zařízení pro hygienu nádobí a nářadí

"2. ZÁKLADNÍ VYBAVENÍ VÝROBNÍCH STŘEDISEK
PRACOVNÍ STOLY
• jsou základním zařízením přípraven a varen
• mají rozdílnou konstrukci a provedení odpovídající jejich využití
• jsou vyráběny z chromniklové oceli s pracovní deskou ze stejného materiálu, ale i z plastu, dřeva, žuly nebo kombinace těchto materiálů
• vyrábějí se v různých délkách s hloubkou 60, 70, 80 a 90cm, dle potřeby lze vyrobit i atypické stoly, které zapadají do interiéru

Pracovní deska
• může mít zvýšené okraje, zabraňující odpadávání kousků potravin či vytékání šťáv na stůl

Prostor pod pracovní deskou
• zásuvky, rošty, police nebo skříňky s dvířky
• mohou ho tvořit i chladící nebo mrazicí boxy

Desky nebo špalky
• se používají k dělení a naklepávání masa
• by měly být plastové, dřevěné ze z hygienického hlediska nedoporučují

VÁHY
• v závodech VS jsou váhy důležité nejen k přesné evidenci hmotnosti při přejímce a výdeji zboží ve skladu, ale i v kuchyni ke kontrole správné hmotnosti jednotlivých porcí
• u příjmu zboží se obvykle používají váhy s váživostí do 100kg nebo 200kg
• ve skladech nebo přípravnách postačují váhy s váživostí do 50kg
• na jednotlivých pracovištích jsou nejčastěji používané váhy s váživostí do 3kg, 5kg nebo 15kg.

Konstrukční odlišení vah rozeznáváme podle:
• konzistence zboží, které vážíme (deska, nádrž)
• materiálu, z něhož je vyroben vážící můstek (plošina), přichází do styku se zbožím (plast, nerez, ocel, lak)
• prostředí, ve kterém se používají a nároků na jejich odolnost (vlhkost, prašnost, teplota a její změny)
• umístění (váhy stolní, podlahové, zapuštěné, závěsné)
• provedení (mechanické, elektronické, váha digitální kompaktní s oboustranným displejem pro pultový, obslužný prodej)
• určení na rovnoramenné – balanční a sklonné – automatické, v provedení mechanickém nebo elektronickém s váživostí od 1, 5, 15 až 20kg

Váhy musí být cejchované, tzn. s úředně ověřenou třídou přesnosti."

Celá práce je psána převážně v odrážkách.