1.

Úvod

2.	Historie výzkumu lipidů a mastných kyselin

2.1.	Historie vývoje margarínu

3.	Mastné kyseliny

3.1.	Dělení mastných kyselin

3.2.	Speciální názvosloví mastných kyselin

3.2.1.

Speciální názvosloví MK podle karboxylové skupiny

3.2.2.

Speciální názvosloví MK podle methylové skupiny

3.3.	Nasycené mastné kyseliny

3.4.	Nenasycené mastné kyseliny

4.

Lipidy

4.1.	Charakteristika lipidů

4.2.	Biologický význam lipidů

4.3.	Dělení lipidů

4.4.	Jednoduché lipid

4.4.1.

Acylglyceroly

4.4.2.

Vosky

4.5.	Složené lipidy

4.5.1.

Fosfolipidy

4.5.2.

Sfingolipidy

4.5.3.

Glykolipidy

4.5.4.

Lipoproteiny

4.6.	Izoprenoidy

4.6.1.

Steroidy

4.6.2.

Terpenoidy

5.	Hydrolýza tuků

5.1.	Kyselá hydrolýza

5.2.	Alkalická hydrolýza

6.	Žluknutí tuků

7.	Ztužování tuků

8.	Vysychání olejů

9.	Mastné kyseliny a lipidy z pohledu výživy člověka

9.1.	Nasycené mastné kyseliny

9.1.1.

Úloha nasycených MK ve výživě člověka

9.2.	Nenasycené mastné kyseliny – monoenové (MUFA) v konfiguraci CIS

9.2.1.

Úloha monoenových MK ve výživě člověka

9.3.	N-3 nenasycené mastné kyseliny ( ω-3 MK)

9.3.1.

Vliv N-3 MK na člověka

9.3.2.

Kyselina dokosahexaenová

9.3.3.

Kyselina eikosapentaenová

9.3.4.

Kyselina alfa-linolenová

9.4.	N-6 nenasycené mastné kyseliny (ω-6 MK)

9.4.1.

Vliv n-6 MK na zdraví člověka

9.4.2.

Kyselina linolová (La)

9.4.3.

Kyselina gamma - linolenová

9.4.4.

Kyselina arachidonová

9.5.	N-9 nenasycené mastné kyseliny (ω-9 MK)

9.5.1.

Vliv n-9 MK na zdraví člověka

9.5.2.

Kyselina olejová

9.5.3.

Kyselina eruková

9.6.	Trans-nenasycené mastné kyseliny

9.6.1.

Vliv TFA na zdraví člověka

9.6.2.

Další předpokládané účinky TFA

9.6.3.

Kyselina elaidová

9.6.4.

Kyselina vakcenová

10.	Tuky v potravinách

10.1.

Zjevné tuky používané v domácnostech

10.1.1.

Ztužené tuky

10.1.2.

Označování výrobků

11.	Měření tuků v těle člověka

11.1.

Bioelektrická analýza, bodystat

11.1.1.

Princip měření

11.1.2.

Předpoklady měření

11.1.3.

Metody měření

11.1.4.

Stanovení veličin

11.1.5.

Nevýhody bioelektrické analýzy

11.2.

Antropometrické měření kožních řas

11.2.1.

Princip měření

11.2.2.

Provedení měření

11.2.3.

Jednotlivé kožní řasy a jejich měření

11.2.4.

Výhody a nevýhody měření kožních řas

11.3.

Hydrodenzitometrie

11.3.1.

Princip a metoda měření

11.3.2.

Výhody a nevýhody hydrodenzitometrie

11.4.

Nukleární magnetická rezonance (NMR)

11.4.1.

Výhody a nevýhody NMR

11.5.

Počítačová tomografie (CT)

11.6.

Duální rentgenová absorpciometrie (DEXA)

11.7.

Ultrazvuk

12.	Výpočty množství tuku v těle a výpočty ideální váhy

12.1.

Brocův index

12.2.

Queteletův index

12.2.1.

Princip a metoda výpočtu

12.3.

Robinsonův index

12.4.

Devinův výpočet

12.5.

Millerův index

12.6.

Hamwiho výpočet

12.7.

Určení a výpočty množství vody a tuku v těle

13.	Onemocnění způsobená nadbytkem nebo nedostatkem lipidů

13.1.

Optimální příjem tuků a mastných kyselin

13.1.1.

Snižování příjmu tuku

13.2.

Vývoj spotřeby tuků v České republice

13.2.1.

Celková spotřeba tuků na osobu a rok v ČR

13.3.

Ateroskleróza

13.3.1.

Vznik aterosklerózy

13.3.2.

Příznaky aterosklerózy

13.3.3.

Diagnóza aterosklerózy

13.3.4.

Léčba aterosleklerózy

13.4.

Obezita

13.4.1.

Vznik obezity

13.4.2.

Rizika komplikací souvisejících s obezitou

13.4.3.

Typ obezity

13.4.4.

Léčba obezity

13.5.

Podvýživa z hlediska lipidů

14.

Závěr

"9.4 N-6 NENASYCENÉ MASTNÉ KYSELINY (ω-6 MK)
První dvojná vazba je umístěna na 6. uhlíku od methylové skupiny. N-6 mastné kyseliny mají pro člověka esenciální charakter a podléhají relativně snadno žluknutí. Optimální poměr n-6 a n-3 MK by měl být 1:4.

9.4.1 VLIV N-6 MK NA ZDRAVÍ ČLOVĚKA
Tělo člověka si dokáže z těchto mastných kyselin syntetizovat velmi důležité biologicky aktivní látky jako jsou: prostaglandiny, leukotrieny, prostacykliny a tromboxany. Takto syntetizované prostaglandiny a leukotrieny jsou třídy 2 a 4. v malém množství n-6 MK působí obdobně jako n-3 MK. Velké množství přijímaných n-6 mastných kyselin však vede k většímu riziku rakoviny prostaty a působí přesně opačně než n-3 mastné kyseliny. Stahují cévy, působí prozánětlivě. Zvýšená konzumace n-6 MK je spojena s infarkty, mrtvicemi, arytmií, artritidou, osteoporózou, záněty, poruchy nálady, obezitou a rakovina. Důležitý je poměr mezi n-3 MK a n-6 MK.

9.4.2 KYSELINA LINOLOVÁ (LA)
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
Kyselina linolová je esenciální mastná kyselina z rodiny n-6 MK. Chemicky vzato je to bezbarvá kapalina nerozpustná ve vodě, ale dobře rozpustná v organických rozpouštědlech s bodem tání -5°C a bodem varu 365°C. Nalezneme ji hojně v přírodě v rostlinných olejích máku, světlice, slunečnice a kukuřici. Kyselina linolová má řadu prospěšných účinků na lidské zdraví. Její nedostatek způsobuje suchou pokožku, vypadávání vlasů a špatné hojení ran. Ukazuje se pozitivní vliv této kyseliny na léčbu dermatitidy, cukrovky a na léčbu cystické fibrózy.

9.4.3 KYSELINA GAMMA - LINOLENOVÁ
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)4COOH
Poprvé byla tato mastná kyselina izolována z rostliny Pupalky dvouleté (Oenothera biennis). v přírodě se vyskytuje také v brutnákovém oleji, rybím tuku a v oleji semen černého rybízu. Má na člověka celou řadu pozitivních účinků. Pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, omezuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění, zlepšuje průběh zánětlivých procesů a snižuje krevní tlak. Kyselina γ-linolenová zmírňuje projevy revmatoidní artritidy, lupusu a dalších. v neposlední řadě nelze zapomenout na mírnění některých psychických poruch (deprese a schizofrenie).

9.4.4 KYSELINA ARACHIDONOVÁ
CH3(CH2)4CH = CH3-CH2-CH = CH-CH2-CH = CH-CH2-CH = CH(CH2)3COOH Kyselina arachidonová je součástí fosfolipidů, které se vyskytují v buněčných membránách, odsud je uvolňována pomocí enzymů fosfolipáz. Kyselina arachidonová je esenciální mastná kyselina, která slouží organismu člověka pro syntézu životně nezbytných prostaglandinů, prostacyklinů, tromboxanů a leukotrienů. Její metabolity mají významné funkce: prostaglandin(PG) E2, vyvolává horečku, PGD2, PGE2 a PGI2 vyvolávají rozšíření cév, leukotrien LTB4 je jeden z nejúčinnějších prostředků, který doslova láká neutrofily a makrofágy do místa se zánětem, kde poté tyto buňky imunitního systému „zatočí“ s infekcí a tromboxan TXA2 podporuje vznik sraženin.

9.5 N-9 NENASYCENÉ MASTNÉ KYSELINY (ω-9 MK)
Jediná dvojná vazba je umístěna na 9. uhlíku od methylové skupiny. Jedná se o mononenasycené kyseliny, které nejsou pro lidský organismus esenciální, jak se mnoho lidí mylně domnívá.

9.5.1 VLIV N-9 MK NA ZDRAVÍ ČLOVĚKA
Jak už bylo zmíněno, n-9 MK nejsou pro člověka esenciální a mají pro nás mnohem menší význam než n-3 nebo n-6 MK. N-9 mastné kyseliny mají obdobné účinky na lidské zdraví jako n-3 mastné kyseliny. Snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění, snižují hladinu cholesterolu, snižují rezistenci inzulínu, posilují imunitní systém a pomáhají předcházet určité druhy rakovin (prostata, tlusté střevo...)."

Práce obsahuje množství schémat a tabulek, rozsah čistého textu činí cca 43 stran.
V práci se objevují pravopisné chyby.
Materiály uvedené v seznamu příloh nejsou součástí práce.