"3. Žlučová barviva a kyseliny
- Viz. písemka I.
4. Srážecí reakce bílkovin
- Mohou být buď vratné (reverzibilní) nebo nevratné (irreverzibilní).
- Reverzibilní: z biologického hlediska jsou šetrné, způsobijí je látky, které váží H2O a snižují tak stupeň hydratace bílkovin, nebo zvyšují iontovou sílu roztoku, hlavně roztoků solí. V laboratorních podmínkách se používá často síran amonný.
- Ireverzibilní (denaturace): dochází k denatuaraci, ke ztrátě původních biologických vlastností a funkcí, ke změně struktury bílkovin.
- Denaturaci způsobují zejména: působení vysokých a nízkých teplot - nejvíce jich denaturuje při teplotách 70 - 80°C (ve vlhkém prostředí) a 120 - 150°C (v suchém prostředí). Snížením teploty na 0 - (-15°C). Zmrazení kapalným dusíkem bílkoviny nenarušuje.
- Srážené kyselinami a zásadami o isoelektrickém bodu (srážení kyselého mléka, kyselina mléčná ve svalech).
- Působení tříslovin: třísloviny tvoří HB, tvoří tedy komplexy, které se pak vysrážejí.
- Působení solí těžkých kovů: způsbují toxicitu a snižují účinky enzymů.
- Chemických činidel: například močovina.
- Denaturace je obecně žádoucí, bílkoviny jsou pak lépe stravitelné.
5. Humulen
- (C10H16)
- Seskviterpen obsažený ve chmelu, ovlivňuje hořkost piva.
Kyselina močová
- Je derivátem purinu.
- Degradační produkt bílkovin u ptáků a plazů. Savci ji mají v malém množství v krvi.
- Tvoří dvě řady solí: neutrální a kyselé. Kyselé soli se usazují v podobě ledvinových kamenů.
- Málo rozpustná ve vodě, netoxická.

Cholin
- Aminoderivát uhlovodíků, ve formě acetylcholinu přenáší nervový vzruch.
- Je vázán ve fosfatidech (fosfatidylcholin).
- Je biochemickým zdrojem methylových skupin -CH3.
Amygdalin

2. Acetaldehyd v zásaditém prostředí
---
3. Deriváty indolu
- Název indol je odvozen od modrého barviva indigo.
- Deriváty:
- Indigo: modré barvivo.
- Tryptofan: esenciální AK.
- Tryptamin: vzniká dekarboxylací tryptofanu - je zdravotně škodlivý.
- Skatol: přítomen ve výkalech - uvolňuje jejich zápach.
- Indolové alkaloidy: psylocin - halucinogen obsažený v lysohlávkách, námelové alkaloidy - ergotamin a kyselina lytergová, strychnové alkaloidy, harmanové alkaloidy.
- Auxiny: regulátory růstu.
- Serotonin: reguluje krevní tlak a slouží jako přenašeč nervového vzruchu.
- Barviva betalainy

4. Tripeptid
- Viz. písemka II a V.
5. Kolamin
- Ethanolamin = 2-aminoethanol : NH2CH2CH2OH.
- Fosfolipid vznikající dekarboxylací serinu - bezbarvá, viskózní, hydroskopická kapalina.
- Vytváří fosfatidilethanalamin, je v buněčných membránách.
- Slouží k výrobě léčiv, změkčovadel, emulgátorů...
- Zdrojem mohou být např. vaječný žloutek a sója, derivátem je pak adrenalin."

Práce obsahuje chemické vzorce a tabulku. Čistý text je cca 10 stran.