1.

Proteiny

1.1

Složení

1.2

Získávání

1.3	Rozložení na aminokyseliny

1.3.1

Esenciální aminokyseliny

1.3.2

Neesenciální aminokyseliny

1.4	Nedostatek bílkovin

1.5.5

Zásady pro příjem bílkovin

2.

Lipidy

2.1	Složení tuků

2.2	Důsledky vysokého příjmu tuků

2.3	Dělení mastných kyselin

2.4	Nejdůležitější nenasycené kyseliny

2.5	Omega-3 kyseliny

3.

Sacharidy

3.1	Druhy cukrů

3.2	Glykemický index

3.3	Druhy užívaných cukrů

„SACHARIDY

Sacharidy (synonymum glycidy, uhlohydráty, uhlovodany a karbohydráty) jsou hlavním zdrojem energie pro většinu buněk v lidském těle a jsou proto jedny z nejdůležitějších látek, jejichž příjem bychom měli pravidelně sledovat. Z chemického hlediska se dělí na monosacharidy, oligosacharidy a polysacharidy. Monosacharidy jsou nejjednodušší formou sacharidů. Molekulární strukturou jsou zastoupeny pouze jedním cukrem. Tyto cukry už tedy nelze dále štěpit a tělo z nich získává energii ihned. Patří mezi ně glukósa, fruktóza a ribóza. Ve stravě bychom se měli vyhnout vysokému příjmu těchto forem cukrů – naše tělo tak velké množství energie v jediném okamžiku zpracuje tak, že vyplaví hodně inzulínu a tímto mechanismem se většina energie uloží do tukových zásob. Další skupinou jsou oligosacharidy – vznikají spojením dvou až deseti stejných nebo různých druhů monosacharidových jednotek (podle jejich počtu se nazývají disacharidy, popř. tri-, tetra-, až dekasacharidy). Nejdůležitější z této skupiny jsou disacharidy, sem se řadí především sacharosa, laktosa a maltosa.Nejužívanější je sacharoza.Sacharosa se vyrábí z cukrové řepy nebo cukrové třtiny a používá se jako sladidlo v potravinářství. Laktosa (mléčný cukr) se nachází především v mléce savců. V trávicím traktu je rozkládána enzymem laktázou (pokud je tento enzym nefunkční, dostavují se břišní křeče a průjmy - tzv. laktosová intolerance a laktosa musí být z potravy vyloučena). Posledním jmenovaným disacharidem je maltosa (sladový cukr – vyrábí se z ječmene). Používá se v potravinářství (je mnohem méně sladká než glukosa při stejné výživové hodnotě).Polysacharidy mají podobnou strukturu jako oligosacharidy, ale počet monosacharidových jednotek dosahuje mnoha set až tisíc. Na rozdíl od monosacharidů jsou ve vodě prakticky nerozpustné. Fungují jako zásobní nebo stavební látky rostlin a živočichů – z hlediska jejich původu je dělíme na rostlinné (škroby a vláknina) a živočišné (glykogen)."

Práce je vhodná pro studenty VZŠ a LF- obor Ošetřovatelství. Práce obsahuje tabulky. Čistý text práce dosahuje cca 3 stran.