1.

Víno

2.

Viná réva

3.	Složky vína

4.	Výroba vín

5.	Zralost vína

6.	Nádoby na víno. Skladování vína

7.	Nemoci a vady vín

8.	Etiketa. Teplota vína. Prostředí, sklo

9.	Jak víno ochladit, jak víno oteplit

10.	Otevírání vína, nalévání vína, sklenice

11.	Volba vín podle pokrmů

12.	Šumivé víno, sekt

13.	Jednotlivé pojmy z vinařství

14.	Domácí sklep a hlavní zásady při rozhodování o uložení vína.

"
Šumivé víno, sekt
K jeho výrobě se používají jen kvalitní přírodní hroznová vína, zpravidla směsi starších a mladších ročníků (cuveé). U nás se nejčastěji volí odrůdy Ryzlink vlašský, Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský a Müller Thurgau.
Víno kvasí několik měsíců pod uzávěrem v lahvi, čímž se v něm udrží oxid uhličitý, který normálně uniká. Pro správný úrůběh kvašení se přidávají čistý řepný cukr a speciální kvasinky. Po kvašení se nechává ještě jeden a půl až tři roky ležet, pak se odstraňují kaly. Tato metoda se nazývá klasickou a vzrábí se tak vína šampaňská. Druhou metodou je kontinuální způsob/charmatová metoda (u nás Bohemia sekt). Víno se připravuje v potrubí a kvašení je mnohem rychlejší a levnější, není však tolik aromatické a chuťově na stejně vysoké úrovni.
Rozlišují se podle obsahu cukru v přidávaném likéru sekty přírodní (brut, extra dry), suché (sec), polosuché (demi sec), polosladké (demi doux) a sladké (doux). Nejžádanější jsou suché a extra suché, protože u nich cukr nepřekrývá ostatní vlastnosti a jsou tudíž vyráběna z nejkvalitnějších vín.
Suché šumivé víno je výborný aperitiv, zásadně si jím ale nepřipíjíme. Při otevření má být láhev nakloněna v úhlu 45 stupňů, tlak oxidu uhličitého pak nejde pouze proti hrdlu. Víno naléváme do úzkých sklenic, nebo naopak nízkých širokých, aby bylo lépe cítit. Široké sklenice se při nalévání nedrží, úzké naopak ano, aby víno stékalo po stěně a nepěnilo příliš. Víno naléváme jen do poloviny sklenice. Pěnění je znakem kvality, méně hodnotná ztrácejí na perlivosti velmi rychle, velmi kvalitní až po několika hodinách. Podáváme zásadně do suchých sklenic. Vína zchlazujeme na 6-8 stupňů. Mají vynikající osvěžující účinky.
→ “Brilant brut”, velmi suché šumivé víno-Sekt scelený z Veltlínu zeleného a Ryzlinku vlašského. Vyrábí se rychlou charmatovou metodou, má květnatou vůni a výbornou chuť.
Doporučuje se jako aperitiv k uvítání a k lehkým předkrmům.
Pozn. Podává se při teplotě 6-8 stupňů.
→ brut, extra dry-Zcela suché šumivé víno, obsahuje maximálně 15 gramů cukru na litr.
→ demi sec-Polosuché šumivé víno s obsahem cukru nejvýše 50 gramů na litr.
→ Doux-Sladké šumivé víno s obsahem cukru přes 80 gramů na litr. Polosladké demi doux obsahuje nejvýše 80 gramů.
→ Sec-Suché šumivé víno s cukrem nejvýše 35 gramů na litr.
→ “Soare sekt brut”-Sekt vyrobený sekundárním kvašením francouzskou metodou charmat z cuvée, v němž převažují odrůdy Ryzlink vlašský a Veltlínské zelené, převážně z moravských vinic. Nápoj s vytříbenou chtí a vůní se svěží kyselinkou a dlouhotrvajícím perlením.
→ “Soare demi sec”-Sekt vyrobený sekundárním kvašením francouzskou metodou charmat se zelenkavou barvou. Lahodné polosuché šumivé víno s jemnou květnatou vůní, vyváženou chutí a intenzivním perlením se doporučuje hlavně k dezertům.
→ šampaňské-Sekt vyrobený ve francouzské oblasti Champagne."