"1. VÝVOJ HOTELNICTVÍ A GASTRONOMIE V ČR

Vývoj a postavení oboru v hospodářství ČR. Legislativní požadavky a podmínky pro provozování hotelových a restauračních podniků. Charakteristika sítě ubytovacích a gastronomických podniků. Orgány a organizace řídící hotelový průmysl.

Vývoj hotelnictví a gastronomie v ČR
Tradice českého pohostinství začala formálně v roce 1918 rozdělením Rakouska. Hotel se jako samostatné zařízení pro ubytování cestující veřejnosti objevuje na přelomu 18. a 19. století. Název hotel je převzat z francouzštiny, kde vznikl ze středověkého latinského pojmenování hostince. Ubytovací hostince vznikaly v souvislosti s cestováním za obchodem, s rozvojem dostavníkové dopravy, pošty a později železnice. Můžeme je považovat za předchůdce hotelů. Rozvoj cyklistiky a později automobilismu výrazně ovlivnil další rozšíření ubytovacích zařízení.
Období po 1. Sv. válce znamenalo rychlý rozvoj soukromého podnikání. Rozvoj je také spojen s rozvojem samostatného lázeňství, kdy byly namísto starých lázeňských objektů vybudovány nové, sloužící ke společenským a zábavním účelům. Významnými mezinárodními centry se tak staly lázeňská města jako Karlovy Vary, Mariánské Lázně, Poděbrady a Luhačovice.
2.sv. válka znamenala pro pohostinství dlouhodobou krizi.
Po únorovém převratu v roce 1948 docházelo ke znárodňování hotelů, restaurací a došlo k velkému zániku hotelů. V rámci poskytování ubytovacích a stravovacích služeb se ustálily dvě formy a to forma:
komerční – otevřená (Lidová Spotřební Družstva - Jednota, Interhotely – Čedok, Podniky RaJ)
nekomerční – uzavřená (zotavovny ROH, vojenské zotavovny, závodní stravování – školní, nemocniční…)
Návrat k soukromému podnikání nastal až po roce 1989. Část gastronomických podniků se dostala prostřednictvím restitucí zpět do rukou původním vlastníkům, došlo poměrně rychle k privatizaci, síť gastronomických podniků rychle vzrostla.
Postavení oboru v hospodářství ČR
Cestovní ruch je významný zaměstnavatel mladých lidí – cca 50 % a žen (55 %
zaměstnanců). 92 % všech podniků v cestovním ruchu tvoří mikro-podniky do 10
zaměstnanců.
V r. 2011 v hotelnictví v ČR pracovalo 27 000 zaměstnanců. Průměrná mzda v hotelnictví v r.
2011 v Česku byla 12.097 CZK. Celorepublikový průměr v roce 2011 činil 24.319 CZK.
Z hlediska počtu je nejčastější kategorií ubytovacího zařízení v České republice penzion (cca 32 % všech ubytovacích zařízení), po něm následují hotely (28 %). Z hlediska počtu nabízených lůžek jsou hotely nejvýznamnější kategorií ubytovacích zařízení. Nejčastější třídou hotelů jsou hotely ***, po nich následují hotely ****, nimi nabízené lůžka tvoří 32 % všech lůžek nabízených v hotelech.
Počet ubytovacích zařízení v roku 2010 oproti roku 2002 poklesl o 8,1 %, oproti roku 2007
(období před recesí) o 7,8 %. Průběžně rostl počet UZ a lůžek vyšší třídy a klesal počet UZ
nižší třídy.
V roce 2011 se v ubytovacích zařízeních v České republice ubytovalo téměř 13 mil. hostů. Nejvíc hostů navštívilo hotelové zařízení, dále byli oblíbené ostatní hromadné ubytovací zařízení a penziony.
Podle třídy hotelových zařízení byli nejvytíženější hotelové zařízení **** (42 %).
Počet návštěvníků a počet přenocování nám jasně odráží fakt, že průměrná doba přenocování
v hotelových zařízeních v České republice trvale klesá a v roce 2011 tak jako i rok předtím
byla jenom 3 noci, tj. 4 dny. Průměrná cena přenocování v hotelech v r. 2011 byla 1076 CZK."