1.	Charakteristika banketu

2.	Objednávka banketu

2.1.	Obsah objednávky

3.	Zajištění slavnostní hostiny

3.1.	Nutné písemnosti

3.2.	Zasedací pořádek

3.3.	Tvar tabule

4.	Příprava slavnostní tabule

4.1.	Postup přípravy slavnostní tabule

4.2.	Souhrn přípravných prací

4.2.1.

Příprava místnosti

4.2.2.

Příprava inventáře

4.2.3.

Prostírání ubrusů

4.2.4.

Výzdoba tabule

4.2.5.

Pravidla výzdoby některých tabulí

4.2.5.1

Svatební

4.2.5.2

Promoční

4.2.5.3

Křestní

4.2.5.4

Štědrovečerní

4.2.5.5

Silvestrovská

4.2.5.6

Lovecká

4.2.5.7

Velikonoční

4.2.5.8

Výroční

4.2.5.9

Smuteční

4.2.6.

Zakládání talířů

4.2.7.

Zakládání příborů

4.2.8.

Zakládání skla

4.2.9.

Pečivové talíře

4.2.10.

Menu

4.2.11.

Ubrousky

4.2.12.

Dochucovací prostředky

4.2.13.

Pečivo

4.2.14.

Židle

4.2.15.

Příruční stoly

4.2.16.

Další prostory

4.2.17.

Jmenovky

4.2.18.

Konečná kontrola

5.	Banketní obsluha

5.1.	Pravidla servisu nápojů

5.1.1.

Aperitivy

5.1.2.

Pivo nebo nealkoholické nápoje

5.1.3.

Lahvové víno

5.1.4.

Nápojář

5.1.5.

Šumivé víno

5.1.6.

Káva

5.1.7.

Kuřivo

5.2.	Pravidla servisu pokrmů

5.2.1

Pokrmy s teplými přílohami

5.2.1.

Saláty a kompoty

5.2.2.

U hlavního chodu

5.2.3.

K rybám a drůbeži

5.2.4.

Studený předkrm

5.2.5.

Máslo

5.2.6.

Tousty

5.2.7.

Polévku

5.2.8.

Oplachovač prstů

5.2.9.

Sýry

5.2.10.

Teplé moučníky

5.2.11.

Ovocné a zmrzlinové poháry

5.2.12.

Ovoce

5.2.13.

Drobné pečivo

5.2.14.

Digestivy

5.3.	Rozloučení s hosty

5.4.	Zúčtování hostiny

5.5.	Práce po skončení hostiny

6.

Přílohy

6.1.	Tvary slavnostních tabulí

6.2.	Založení inventáře

6.3.	Příklad slavnostního menu

“2. Objednávka banketu

Objednávání banketu je první činnosti při organizaci všech slavnostních hostin.
Úplnost a přesnost objednávky je jednou z prvních podmínek úspěšného průběhu banketu i jeho zakončení.
Může být telefonická, písemná, elektronická, ale vždy musí být v konečné fázi stvrzena podpisem objednavatele.

2.1 Obsah objednávky
Objednávka obsahuje:
- datum a čas akce,
- účel a pohoštění,
- počet hostů,finanční záležitosti (finanční limit na 1 osobu, nebo
celkovou sumu),
- údaje o objednavateli - jméno, adresa, telefon,
- požadavky na další služby,
- tvar tabule,druh výzdoby,
- zasedací pořádek,
- menu,
- podání aperitivů u stolu nebo mimo tabuli,
- způsob obsluhy,
- způsob placení,
- jména osob s rozhodovacím a podpisovým právem,
- razítko a podpis objednavatele.

3. Zajištění slavnostní hostiny

Podle počtu hostů stanovíme počet obsluhujících (6-10 hostů = 1 jídlonoš, 20 hostů =1nápojář),
zajistíme potřebné zboží, zajistíme inventář, počítáme s 10% rezervou, obstaráme květiny, výzdobu, zajistíme tisk menu, jmenovek…

3.1 Nutné písemnosti

- abecední seznam obsluhujících a zařazení do skupin
- plánek místnosti s nákresem slavnostní tabule a ostatních stolů
- plán servisu jednotlivých chodů
- zasedací pořádek

3.2 Zasedací pořádek

Bývá stanoven po dohodě s hostitelem.
Základní pravidla jsou:
- čestná místa jsou v čele tabule
- první čestné místo je po pravé ruce hostitele, druhé po levé
- vedle sebe neusazujeme osoby stejného pohlaví a manžele,pokud se nejedná o novomanžele!
- vedle cizinců sedí hosté ovládající jejich jazyk
- u svatební tabule sedí nevěsta po pravé ruce ženicha, vedle nevěsty otec ženicha, vedle ženich matka nevěsty atd.

3.3 Tvar tabule

Volíme podle počtu hostů,velikosti a tvaru místnosti, umísťujeme ji doprostřed. Na jednoho hosta se počítá 65 – 80 cm do šířky, 40 cm do hloubky.
Tvar tabule sestavujeme do písmen I, E, U, T , nebo volíme z tvarů ovál, kulatý, ženeva.
( viz. Příloha č. 1 Příklady tvarů tabule )

4. Příprava slavnostní tabule

Příprava musí proběhnout v dostatečném časovém předstihu, přípravné práce mají končit cca ½ před začátkem akce.

4.1 Postup přípravy slavnostní tabule

- kontrola stavu místnosti (čistota, funkčnost apod.)
- sestavení tvaru tabule, upevnění, srovnání židlí
- příprava veškerého inventáře
- prostření ubrusů
- založení květinové výzdoby
- založení slepých talířů, deček, dezertních talířů, ubrousků
- založení příborů a skla
- založení pečivových talířů, jmenovek, menu
- příprava pomocných stolů
- příprava dalších místností
- konečná kontrola a osobní příprava"

Práce je vhodná jako součást přípravy na teoretickou i praktickou zkoušku z předmětů Stolničení, nebo Technika obsluhy a služeb.
Obsahuje schémata a fotografie.
Částečně cituje z tohoto zdroje: http://www.ssss.cz/files/ucebnice_3lete_obory/st/hostiny/banketniobsluha.htm.