1.

Cukrovka

1.1.

Anatomie

1.2.	Morfologie

1.3.	Schéma složení cukrovky

1.4.	Topografické rozložení jednotlivých složek řepy (chybí obrázek)

1.5.	Vliv hlavních pěstitelských faktorů na výnos cukru a jeho výtěžnost v %

1.6.	Činitelé ovlivňující skladovatelnost cukrovky

2.	Hodnocení jakosti dle normy ČSN 46 2110

2.1.	Kvalita vnější

2.2.	Kvalita vnitřní

2.3.	Ukazatele technologické jakosti

3.	Výpočet faktorů

4.	Technologický postup zpracování cukrovky při výrobě cukru

4.1.	Manipulace s řepou – plavení, praní

4.2.	Výroba sladkých řízků

4.3.	Těžení šťávy - surová šťáva

4.4.	Čištění šťáv – epurace

4.5.	Síření SO2

4.6.	Odpařování lehké šťávy

4.7.	Vaření a odstřeďování cukrovin

5.	Výroba bílého zboží

5.1.	Šťávní cukrovina

5.2.	Meziproduktová cukrovina

5.3.	Zadinová cukrovina

6.	Výroba cukru v ČR

7.	Vliv výroby řepného cukru na životní prostředí

"Odpařování lehké šťávy - zbavení hl. podílu vody - 95-100% vody na řepu, v odparkách
- zvýšení sušiny z 15°Bg (%) na 65°Bg (%)
- lehká šťáva se nejprve zahřeje v ohřívačích (výměníky tepla, kde se k ohřevu používá většinou tzv. brýdová pára = pára, která se odpařuje z lehké šťávy v odparce, případně z těžké šťávy v zrniči)
- vyhřátá šťáva vstupuje do odparky - dochází k mohutnému odpařování vody, až koncentrace sacharosy dosáhne požadované úrovně
- unikající brýdová pára se v cukrovaru používá nejen k ohřevu, ale i v jiných částech výroby.
- mění se vlastnosti šťávy - sacharosa se částečně rozkládá, se pH, tvoří se barevné látky
- vzniká těžká šťáva - Q = 91%, hnědá barva, jemný zákal, který se odstraní filtrací

Vaření a odstřeďování cukrovin
- těžká šťáva se vede z odparků na další zahušťování, které se provádí v zrničích (varostroj) za sníženého tlaku při teplotě 80-85°C, kde vzniká cukrovina (= směs krystalů cukrů a sirobu)
- aby mohla sacharóza krystalizovat, musíme vytvořit přesycený cukerný roztok

Krystalizace sacharosy z roztoku - těžká šťáva obsahuje určité množství rozpuštěných necukrů.
- je nutné zajistit, aby tyto necukry zůstaly v roztoku
- proto se nechá vykrystalizovat vždy jen část sacharosy
- zbytek zůstává v sirobu. - ten se použije ke svaření další cukroviny a opět se získá krystalizací další cukr, který se dále rafinuje. "

Práce je velmi podrobná a přehledná, obsahuje vzorce a schémata.
Část také na: http://www.pglbc.cz/iware/files/chv/cukr/hlavni.html