1.	Cestovní ruch jako socioekonomický jev

1.1.	Charakteristické rysy CR

1.2.	Typologie CR

1.3.	Trh cestovního ruchu

1.4.	Nadřazené systémy CR

1.5.	Rovnocenné systémy

1.6.	Předpoklady rozvoje CR

2.	Systém řízení cestovního ruchu

2.1.	Česká republika

2.1.1.

Organizce

2.2.	Systém řízení ve světě

2.2.1.

Všeobecné zaměření

2.2.2.

Oborové zaměření

3.	Makroekonomika CR

3.1.

Trh CR

3.2.	Nabídka CR

3.3.	Poptávka CR

3.4.

Služby CR

3.5.	Vztah CR a spotřeby

4.	Cestovní kancelář a její postavení v CR

4.1.	Historie CK

4.2.	Vymezení CK

4.3.

Funkce CK

4.4.

Služby CK

4.5.	Typologie CK

4.6.	Legislativní úprava podnikání cestovních kanceláří v EU A ČR

5.	Dopravní služby v CR

5.1.	Dopravní služby

5.2.	Železniční doprava

5.3.	Silniční doprava

5.4.	Letecká doprava

5.5.	Vodní doprava

5.6.	Vertikální doprava

5.6.	Městská doprava

6.	Lázeňství a jeho význam

6.1.	Balneoterapie

6.2.	Význam lázeňství

6.3.	Služby a lázeňství

8.4.	Funkce lázeňství

8.5.	Lázeňství v Evropě

8.6.	Lázeňská místa v ČR

8.7.	Osobnosti v lázních

7.	Hotel jako hospodářská jednotka

7.1.	Podstata služeb a jejich zvláštnosti

7.2.	Outsourcing

8.	Organizace a řízení hotelu

8.1.	Organizační struktura hotelu

8.2.	Ubytovací úsek

8.3.	Stravovací úsek

8.4.	Technický úsek

8.5.	Zásobování a skladování

8.6.	Pomocné provozy

9.	Systémové uspořádání hotelnictví v ČR

9.1.	Postavení hotelnictví v hospodářství ČR a ve světě

9.1.1.

Cestovní ruch

9.1.2.

Hotelnictví

9.1.3.

Průmysl CR

9.2.	Legislativní podmínky pro provozování hotelnictví v ČR

9.2.1.

Obecné předpisy pro podnikání v hotelnictví

9.2.2.

Všeobecné a zvláštní podmínky pro podnikání v hotelnictví

9.3.	Orgány a organizace řídící hotelový průmysl

9.4.	Kategorizace a klasifikace ubytovacích katapacit

10.	Technika v hotelu

10.1.

Konstrukce hotelových staveb

10.2.

Standardy hotelového pokoje

10.3.

Inženýrské sítě

10.4.

Technické podmínky pro provozovatele hotelu

10.5.

Technologie, stroje a zařízení v hotelu

10.6.

Bezpečnost hotelového provozu

11.	Řízení ubytovacího úseku

11.1.

Služby poskytované hotelem

11.1.1.

Ubytovací úsek

11.1.2.

Stravovací úsek

11.1.3.

Technický úsek

11.2.

VIP statut

11.3.

Spolupráce s cestovními kancelářemi

11.4.

Cenová diferenciace

11.5.

Informační a rezervační systémy

12.	Hotelové řetězce a jejich postavení v hotelnictví

12.1.

Hotelové řetězce vznikají 4 způsoby

12.2.

Trendy v hotelnictví

12.3.

Historie ( Integrační procesy v hotelnictví)

12.4.

Způsoby provozování hotelů

13.	Metody provozování hotelů

13.1.

Hotelová

13.2.

Hotelové řetězce

13.3.

Výhody a nevýhody členství v hotelovém řetězci:

13.4.

Způsoby řízení hotelů

13.5.

Rezervační a marketingové systémy

14.	Hotelové sporty

14.1.

Legislativní podmínky

14.2.

Indoorové sportovní aktivity v hotelu

14.3.

Outdoorové sportovní aktivity

15.	F&B Management v hotelovém a restauračním podniku

15.1.

FB management

15.2.

Nákupní a skladovací činnost

15.3.

Výrobní činnost

15.4.

Plánování výroby

15.5.

Hospodaření se zásobami

15.6.

Využívání konveniencí

15.7.

Formy prodeje a způsoby obsluhy

15.8.

Cateringová činnost

15.9.

Využívání konveniencí

15.10.

Banketní činnost

16.	Řízení samostatného restauračního podniku

16.1.

Zahájení provozu

16.2.

Organizování – organizační struktura

16.3.

Hygienické podmínky

16.4.

Výrobní středisko

17.	Sestavení nabídky stravovacího úseku

17.1.

Rozdělení nabídkových lístků

17.2.

Gastronomické pořadí pokrmů

17.3.

Gastronomické pořadí nápojů

17.4.

Gastronomické pořadí pokrmů a nápojů

18.	Základní technologie přípravy pokrmů´

18.1.

Úpravy pokrmů

18.1.1.

Vaření

18.1.2.

Dušení

18.1.3.

Pečení

18.1.4.

Smažení

18.1.5.

Dohotovování pokrmů

18.1.6.

Kořenění a dochucování

18.1.7.

Zhušťování

18.1.8.

Cezení a lisování (pasírování)

18.1.9.

Zjemňování (legírování), krájení

18.1.10.

Konečná úprava před výdejem (expedice)

18.2.

Nové směry v gastronomii

18.2.1.

Konvenience

18.3.

Zážitková gastronomie

19.	Bezpečnost a ochrana zdraví při práci

19.1.

Povinnosti zaměstnavatele

19.2.

Zaměstnanci mají povinnost

19.3.

Systém kritických bodů v gastronomii – HACCP

19.4.

Kvalita služeb v gastronomii

19.5.

Systém kontroly v gastronomii

19.6.

Kontrolní orgány v gastronomii

20.

Nápoje

20.1.

Typologie nápojů

20.1.1.

Nealkoholické nápoje

20.1.2.

Alkoholické nápoje

20.1.3.

Základní pravidla servisu nápojů

20.1.4.

Nápojový lístek

"7. HOTEL JAKO HOSPODÁŘSKÁ JEDNOTKA

Definice hotelu:
„Hotel slouží pro poskytování ubytování, stravování a k uspokojování dalších potřeb.“ „Zařízení poskytující ubytování a doplňkové služby lidem mimo domov.“

Podstata služeb a jejich zvláštnosti:
- místo s výskytem předpokladů cestovního ruchu a spotřebitel jde za těmito atraktivitami
- časovost; jejich tvorba, realizace i spotřeba je místně i časově propojena
- pomíjivost je dána tím, že pokud nejsou služby spotřebovány v době, kdy jsou k dispozici, jejich výkon je ztracen
- osobní charakter; slouží k bezprostřednímu uspokojování potřeb účastníků CR a jsou službou pro lidi
- výsledkem společné činnosti mnoha odvětví, která se podílejí na zabezpečení fungování systému CR

Služby
Úroveň poskytovaných služeb je důležitá pro hotel jako celek. Řídící pracovníci by měli mít možnost tuto úroveň ovlivňovat. Není možné být přítomen každému styku zaměstnanců s hosty a neustálé kontroly, ale lze úroveň ovlivnit prostřednictvím výběru a výcviku personálu.

Při rozboru služeb je třeba brát v úvahu očekávání a přání všech stran.
 zákazník – očekává uspokojení svých potřeb a odpovídající chování personálu
 poskytovatel služeb, pracovník – přichází do kontaktu s hostem, musí mít motivaci pro práci a uspokojení z ní
 firma, hotel – hosté musí být spokojeni s poskytnutými službami; pracovníci musí být spokojeni s vykonávanou prací; služby úspěšné z hlediska zvyšování prodeje, produktivity a udržení konkurenční výhody

Základem poskytování služeb je vzájemný vztah dvou osob, který je určen sociálními, ekonomickými a osobními charakteristikami zúčastněných. Pokud porovnáme vzájemné postavení, výhoda je vždy na straně hosta, automaticky se předpokládá, že obsluhující se bude chovat s úctou, bude se usmívat atd. Postavení pracovníka je vždy nižší než postavení hosta a host má vždy pravdu.

Hotely poskytují hostům vedle přechodného ubytování i řadu dalších doplňkových služeb. Rozsah a kvalita služeb, které musí ubytovací střediska poskytovat při uspokojování poptávky, nazýváme standardem služeb. Standard služeb ovlivňuje více faktorů, zejména charakter ubytovacího zařízení (ubytování ve městě, v rekreačním středisku), provozní předpoklady (náročnost služeb na prostorové předpoklady, pohotovost personálu), klientela (zvyklosti, tradice, struktura hostů), sezónní vlivy, úroveň využití lůžkové kapacity (s růstem průměrné doby pobytu hosta rostou požadavky na standard služeb).

Poskytované služby můžeme rozdělit na:
• ubytovací služby – recepce, pokoj
• stravovací služby – restaurace, bar
• doplňkové služby služby – bazén, fitnes, tenis, sauna
• osobní služby – etážový servis, donáška zavazadel, čištění obuvi, praní prádla, sportovní a kulturní vyžití

Dále se poskytované služby dělí podle toho, jestli jsou placené nebo neplacené.

Placené služby:
- poskytovány proti peněžní úhradě ze strany hosta
- prodej vybraného zboží, časopisů, květin, hygienických potřeb
- zprostředkování telefonických hovorů, možnost faxového spojení
- praní, čištění a žehlení prádla, čištění obuvi
- půjčovna sportovních potřeb
- poskytování tlumočnických a průvodcovských služeb
- obstarávání jízdenek, vstupenek, nákupů; dopravních prostředků
- zajištění hlídání dětí hotelových hostů"

Práce obsahuje schéma.
Práce kompilačního charakteru. Čerpáno z mnoha zdrojů, např.: http://www.businessinfo.cz/cz/clanek/oborove-informace/ceska-centrala-cestovniho-ruchu/1000434/25; http://ekonom.zcu.cz/prostor/MPCR/15_otazka_CK+CA.doc.49/; http://mujweb.cz/www/skriptum/statni%20zaverecne%20zkousky/cestovni%20ruch/szz-cr-otazka24.doc.; http://www.cvis.cz/hlavni.php?stranka=novinky/clanek.php&id=62; http://www.cestovni-ruch.cz/hotelieri/kosmak/aktualni.php; http://www.jidelni-listky.cz/sestavovani-jidelnich-a-napojovych-listku-jidelni-listky-napojove-listky-hotelove-karty-cash-boxy-vinne-karty-koktejlove-listky-gastro-gastronomia.html; http://portal.gov.cz/wps/portal/_s.155/701/.cmd/ad/.c/313/.ce/10821/.p/8411/_s.155/701?PC_8411_p=I&PC_8411_name=Z%C3%A1kon%20o%20ochran%C4%9B%20spot%C5%99ebitele&PC_8411_l=145/2000&PC_8411_ps=10.
Okruhy ke státní bakalářské zkoušce - Vysoká škola hotelová v Praze, obor Hotelnictví.