1.	Nejdůležitějších 20 aminokyselin

2.

Struktura

3.	Primární struktura – lineární řetězce

4.	Sekundární struktura

5.	Terciární struktura

6.	Kvarterní struktura

7.	Významné skupiny bílkovin

"Primární struktura – lineární řetězce
a) Vláknité – fibrilární – bílkoviny mají stavbu nejjednodušší. Jejich polypeptidové řetězce jsou uspořádány v jednom směru a tvoří rovnoběžné tvary – velmi pevné (např. svalová vláknina apod.)
b) Clobulární (tvar kluba) – polypetidy v kulovitém tvaru jsou většinou dobře rozpustné ve vodě, u obou skupin jsou mezi vlákny polypeptidů ještě jiné vazby. Jsou to: disulfidový můstek, vodíkový můstek, iontová vazba.

Sekundární struktura – je to prostorové uspořádání polypeptidického řetězce. Může mít podobu skládaného listu nebo šroubovice pravotočivé (helix).

Terciární struktura je uspořádání celého polypeptidického řetězce v prostoru, na jehož stabilizaci se podílejí především disulfidické můstky.

Kvarterní struktura se skládá z různých podjednotek a nebílkovinných složek jako jsou cukry, nukleonové kyseliny, lipidy, iont nějakého kovu a HPO. Rozpad struktury bílkovin se nazývá denaturace. Denaturace teplem nebo změnou pH se reakce nevratná (gel), bílkovina se též nikdy nevrátí do původní struktury (vaječný bílek + teplo) a vratné (reversibilní) např. zvýšenou koncentrací solí.

Významné skupiny bílkovin:
Jednoduché (primární a sekundární struktura)
1. Albuminy – rozpustné ve vodě, teplem se srážejí – koagulují – např. albumin mléčný, vaječný, krevní.
2. Globulin – nerozpustní, mají podobné složení a výskyt
3. Histony – vázány v buněčných jádrech, např. globin
4. Prolaminy – nerozpustné ve vodě, jsou rostlinného původu (lepek)
5. Skleroproteiny
a) Kolagen – šlachy, chrupavky, kůže
b) Keratin – v peří, poytech, nehtech, vlasech, rohovina"

Práce obsahuje strukturní vzorce sloučenin.