1.	Systémy obsluhy

1.1.	Systém vrchního číšníka

1.2.	Systém obvodový (rajónový)

1.3.	Francouzský systém

1.4.	Ostatní systémy

2.	Způsoby obsluhy

2.1.	Restaurační

2.2.	Kavárenský

2.3.

Barový

2.4.	Slavnostní

3.	Etážová služba

3.1.	Způsoby objednávky etáže

3.2.

Placení

4.	Druhy slavnostních hostin

4.1.	Charakteristika slavnostních hostin

"Systémy obsluhy:
systém vrchního číšníka – je nejpoužívanější, je zde nutná spolupráce mezi vrchním, jídlonošem, polévkářem a nápojařem
Vrchní číšník - je rozeznatelný od ostatních, odpovídá za práci podřízených, vítá a uvádí hosty na místo, předkládá jídelní lístek, vyřizuje stížnosti, kasíruje hosta, loučí se s hostem
Jídlonoš - dokonale zná jídelní lístek, ovládá gastronomická pravidla, umí doporučit vhodnou přílohu, zná způsob podávání pokrmů a k nim vhodný inventář
Polévkář - zná způsob podávání polévek, stará se o založení pečiva a dochucovadel, připravuje pracoviště před provozem, debarasuje
Nápojař - dokonale zná nápoják, umí doporučit nápoj k pokrmu, stará se o správnou teplotu nápojů, o čistotu skla, zná inventář na nápoje
systém obvodový (rajónový) – restaurace je rozdělena do několika stejných úseků, v každém úseku je pouze jeden obsluhující a ten provádí úplně všechno
francouzský systém – používá se v zařízeních 1. a výběrové cenové skupiny, je zde hodně obsluhujících, kde každý má svou danou práci
Vedoucí úseku = metrdotel – má dokonalé vystupování, zná aspoň 2 jazyky, vítá hosty, předkládá jídeláky, pomáhá sestavovat menu, předkládá účet
Úsekový číšník = šéf de rán - dohotovuje pokrmy před hostem, přináší jídla na keridon
Pomocník = komi - pomáhá, přináší potřebný inventář na keridon, zakládá pokrmy, odnáší použitý inventář z keridonu, předkládá přílohy a omáčky
Nápojař = someliér - k podávání aperitivů používá nápojový vozík
Sběrač = debarasér - uklízí použitý inventář, stará se o čistotu pracoviště
Vykosťovač = tranšér - u hosta krájí a vykosťuje maso, drůbež a ryby
Předkrmář = bifelié – nabízí předkrmy z vozíku, popřípadě míchá předkrmové saláty
Pokladní = kesijé – kontroluje pokrmy a nápoje, které přicházejí na plac, vystavuje účet, kasíruje
1)skupinový systém – při velkých akcích, skupina zaměstnanců s vrchním číšníkem
2)kavárenský systém – kombinace systému vrchního číšníka a obvodového
3)barový systém – obsluha za pultem
4)banketní systém – kolektiv kvalifikovaných číšníků s vrchním nebo vedoucím
5)rautový systém – 1 číšník na 20 hostů, jsou 3 skupiny číšníků, jedna pečuje o nabídkové stoly, druhá o servis nápojů a třetí o úklid použitého inventáře
6)etážový systém = obsluha na hotelových pokojích"

Text je barevně členěn.