1.

Bary

1.1.	Historie a současnost

1.2.

Druhy

1.2.1.

Denní bar

1.2.2.

Noční bar

1.2.3.

Hotelový bar

1.2.4.

Taneční bar

1.2.5.

Gril bar a další

1.3.	Vybavení barového pultu

2.	Flambování

2.1.	Charakteristika

2.2.	Základní pravidla při flambování

2.3.	Flambování palačinek

2.4.	Flambování ovoce

2.5.	Flambování masa

3.

Kavárny

3.1.	Historie a současnost

3.2.	Druhy kaváren

3.2.1.

Klasické kavárny

3.2.2.

Denní kavárny

3.2.3.

Kavárny s večerním provozem

3.2.4.

Kavárna – hotelová hala

3.2.5.

Koncertní kavárna

3.2.6.

Taneční kavárna

3.2.7.

Kavárna s hernami

3.2.8.

Malé kavárny

3.2.9.

Internetová kavárna

3.2.10.

Příprava kavárny na provoz

4.	Etážový způsob obsluhy

5.	Slavnostní způsoby obsluhy

5.1.	Banketní obsluha

5.2.	Rautová obsluha

6.	Systém table d´hote

7.

Vinárny

7.1.

Sortiment

7.2.	Druhy vináren

7.2.1.

Denní vinárny

7.2.2.

Noční vinárny

7.2.3.

Speciální vinárny

7.3.	Servis vína

7.3.1.

Objednávka

7.3.2.

Prezentace

7.3.3.

Otevření lahve

7.3.4.

Degustace

7.3.5.

Nalévání vína

"Bary
Vznikaly v minulém století v Severní Americe jako způsob podávání alkoholických nápojů ve stoje u pultu, později sloužily jako společensko zábavná střediska s barovým pultem opatřeným barovými sedačkami.
V současné době existuje celá řada různých specializovaných barů podle umístění, sortimentu a vybavení. Mohou být jako malá samostatná střediska nebo součástí velkých provozoven.

Denní bar
Patří mezi střediska rychlého občerstvení. Je součástí větších provozoven nebo hotelů nebo tvoří samostatnou jednotku. Je vybaven barovým pultem s několika barovými židlemi, malými stolky různých tvarů pro 2-4 osoby. Sortiment tvoří převážně výrobky studené kuchyně, cukrářské výrobky a speciality připravované přímo za barem (jedná se např. o úpravy na grilu a roštu, zapékání pokrmů a příprava minutek.
Bar slouží také k přípravě lisovaných ovocných šťáv a míchaných nápojů.

Noční bar
Plní funkci společensko zábavní. Jsou zpravidla součástí hotelů. Vybavením odpovídají nočním vinárnám. Je v nich barový pult, taneční parket, prostor pro hudbu nebo účinkující. Je v nich zpravidla program pro hosty. Vybavení barů je náročnější, osvětlení je stropní i boční, různě zaměřené podle druhu programů. Provozní doba začíná od 21 hod. a je prodloužena do pozdních ranních hodin ( 3-4 hod.). Program pro hosty začíná zpravidla kolem 24. hod.
Sortiment je stejný jako u denních barů.

Hotelový bar
Bývá převážně umístěn v hotelové hale nebo různě na patrech, je určen převážně hotelovým hostům. Je často využíván i pro různé slavnostní příležitosti např. koktejly...
Tvoří jej zpravidla pouze barový pult a několik barových židlí, v některých případech i několik stolků kavárenského typu s křesly nebo boxy.
Sortiment tvoří převážně míchané nápoje, v zúženém sortimentu i ostatní nápoje a výrobky studené kuchyně.

Taneční bar
Je určen převážně mladým lidem. Musí v něm být vytvořeny podmínky pro hudbu a tanec. Je zpravidla větší než denní nebo noční bar. Součástí je jeden nebo několik barových pultů, které nabízí míchané nápoje a výrobky studené kuchyně.

Gril bar
Nabídku tvoří pokrmy připravované na grilu, míchané alkoholické a nealkoholické nápoje. Je to bar s denním provozem.

Snack bar
Poskytuje běžné občerstvení

Bistro bar
Zajišťuje rychlou obsluhu, je oblíben zejména v zahraničí. Nabídku tvoří aperitivy, káva a míchané nápoje. Zařízení tvoří menší barový pult s barovými stoličkami a několik menších stolků a židlí."