1.	Podstata společného stravování

1.1.	Formy společného stravování

1.2.	Restaurační stravování

1.3.	Závodní stravování

1.4.	Školní stravování

1.5.	Stravování v lázních

1.6.	Stravování v nemocnicích

1.7.	Stravování v domovech pro staré občany

2.	Historie hotelnictví

2.1.	Hotelnictví ve starověku

2.2.	Hotelnictví ve středověku

2.3.	Hotelnictví v novověku

2.4.	Hotelnictví v ČR

3.	Podnikání v gastronomii

3.1.	Základní předpoklady pro podnikání v gastronomii

3.2.	Způsoby provozování podniku v gastronomii

3.3.	Profesní sdružení v gastronomii

4.	Klasifikace a kategorizace restauračních zařízení

4.1.	Klasifikace restauračních zařízení

4.2.	Kategorizace restauračních (hostinských) zařízení

4.3.	Restaurace

4.4.

Bary

5.	Organizační struktura restauračního podniku

5.1.	Výrobní středisko

5.2.	Odbytové středisko

6.Podnikání v hotelnictví

6.1.	Podmínky pro provozování podnikání dle živnostenského zákona

6.2.	Materiální a finanční podmínky pro podnikání v hotelnictví

6.3.	Hotelová skupina

6.4.	Hotelové řetězce

6.5.	Profesní sdružení v gastronomii

7.	Nákupní a skladovací činnost restauračního podniku

7.1.	Výběr dodavatele

7.2.	Nákup zboží a surovin

7.3.	Zásobování

7.4.	Odběr, příjem a výdej zboží

7.5.	Skladování zboží

8.	Nové trendy v gastronomii

8.1.	Front cooking

8.2.	Chief Table

8.3.	Food trendy

8.4.	Zážitková gastronomie

8.5.	Molekulární gastronomie

9.	Ubytovací služby

9.1.	Základní pojmy

9.2.	Rozdělení ubytovacích zařízení

9.3.	Kategorizace ubytovacích zařízení

10.	Výrobní činnost restauračního podniku

10.1.

Členění výrobního střediska

10.2.

Řízení výrobní činnosti

10.3.

Výrobní program

10.4.

Prodejní analýza

11.	Hotelová klasifikace

11.1.

Klasifikace hromadných ubytovacích zařízení

11.2.

Klasifikace ostatních ubytovacích zařízení

12.	Prodejní a odbytová činnost restauračního podniku

12.1.

Způsoby a systémy obsluhy

12.2.

Formy prodeje způsoby obsluhy

13.	Služby Front Office

13.1.

Hotelová hala

13.2.

Hotelová recepce

13.3.

Concierge – informační služba

13.4.

Placené a neplacené recepční služby

13.5.

Pracovníci Front office

14.	Specifické formy nabídky v restauračním provozu

14.1.

Snídaně

14.2.

Brunch (Breakfest and Lunch)

14.3.

Rychlé občerstvení: fast food

14.4.

Happy hours

14.5.

Etážový servis: room servis

14.6.

Venkovní gastronomie

15.	Provozní evidence Front Office

16.	Kategorizace hotelových pokojů

16.1.

Zařízení a vybavení hotelových pokojů

16.2.

Lůžka pro hosty

16.3.

Hotelové pokoje se zvláštním režimem

16.4.

Úklid hotelového pokoje

17.	Přijetí a odjezd hosta – Check in a check out

17.1.

Rezervace ubytování

17.2.

Přijetí hosta

17.3.

Check-in hosta – stručný přehled

17.4.

Úloha recepce během pobytu hosta

17.5.

Odjez hosta

17.6.

Check-out hosta: rekapitulace a stručný přehled

17.7.

Kreditní politika hotelu

17.8.

Ubytovací a reklamační řád

18.	Specifické činnosti v gastronomii

18.1.

Banketní činnost

18.2.

Cateringová činnost

18.3.

Zážitková gastronomie

19.	Housekeeping

19.1.

Pracovníci housekeepingu

19.2.

Provozní dokumentace a terminologie lůžkové části

20.	Ochrana hotelových hostů a jejich majetku

20.1.

Zvláštní události v hotelu

20.2.

Požární bezpečnost hotelu

21.	Marketing v gastronomii a hotelnictví

21.1.

Specifika marketingu v hotelnictví a gastronomii

21.2.

Marketingový mix hotelových a restauračních služeb

22.	Prodejní program stravovacího úseku

22.1.

Jídelní lístek a nápojový lístek

23.	Management v hotelnictví a gastronomii

23.1.

Management

23.2.

Organizační struktura hotelu

23.3.

Top management

23.4.

Provozní management

23.5.

Operační management

23.6.

Současné trendy v organizační struktuře hotelu

24.	Moderní trendy v hotelnictví

24.1.

Zelený hotel

24.2.

Nízkonákladové hotelnictví

24.3.

Wellness hotelnictví

24.4.

Netradiční ubytování

25.	Marketing a management v cestovním ruchu

25.1.

Marketing v CR

25.2.

Destinace cestovního ruchu

25.3.

Destinační management

"1. Podstata společného stravování
(pojem, funkce, význam společného stravování, restaurační, školní, závodní stravování, stravování v lázních a v nemocnicích)

• Společné stravování představuje činnost spojenou s hromadnou výrobou, prodejem a spotřebou jídel a nápojů pro velké skupiny spotřebitelů, která je organizována mimo domácnost.

• Podstatou společného stravování je, že:
o zpravidla bývá místně a časově spojena výroba pokrmů s jejich prodejem a zároveň s jejich spotřebou,
o stravování se uskutečňuje buď .za plnou nebo částečnou (dotovanou) úhradu.
• Je to významná činnost zaměřená na uspokojování výživových potřeb obyvatelstva.

Společné stravování plní funkci:
• Základního stravování
o tj. poskytování kompletních obědů a večeří.
o Tato funkce patří mezi nejdůležitější, neboť kvalita poskytovaných stravovacích služeb je často rozhodující pro úspěšnost celého podniku.
• Doplňkového stravování
o představuje uspokojování výživových základní stravování.
o Jedná se o různé druhy občerstvení v restauračních nebo jiných pohostinských zařízeních.
• Funkci společensko-zábavní
o spočívá v poskytování mnoha služeb zabezpe¬čujících zábavu a odpočinek spotřebitelů.

• Význam společného stravování se neustále zvyšuje s rozvojem cestovního ruchu a je jedním z předpokladů jeho rozšiřování.
Význam a úloha společného stravování:
• ovlivňuje životní úroveň obyvatelstva
o šetří čas potřebný k přípravě pokrmů v domácnostech a tím vytváří podmínky pro prodlužování volného času a jeho využívání,
• zabezpečuje výživové potřeby obyvatelstva,
• vhodnou nabídkou sortimentu přispívá k zajišťování, ovlivňování, rozšiřování a propagaci racionální výživy,
• vytváří nové pracovní příležitost,
• ovlivňuje rozvoj řady odvětví (zemědělství, potravinářský průmysl strojírenství apod.), čímž působí na rozvoj ekonomiky,
• podílí se na tvorbě hrubého domácího produktu,
• je neoddělitelnou součástí národní kultury.
Formy společného stravování
Z pohledu gastronomie rozlišujeme tyto formy společného stravování:
• veřejné - restaurační
• účelové, systémové, institucionální (uzavřené) - závodní, školní, nemocniční, ústavní

V případě účelového (systémového) stravování se jedná o stravování pro vymezené skupiny osob, tedy o svým způsobem uzavřenou formu společného stravování, která nemá vztah k cestovnímu ruchu (mimo stravování v lázních).
Z pohledu uspokojování základních potřeb výživy rozlišujeme stravování:

• Individuální - stravování v domácnostech
• Společné
o Veřejné - restaurační
o Závodní
o Školní
o Stravování v lázních
o Ostatní (ústavní)
 Nemocnice
 Armáda
 Domovy pro seniory
 Věznice"

Součástí práce jsou schémata, tabulky a ilustrace o rozsahu cca 4 strany.
Otázky jsou zpracovány formou odrážek, důležité informace jsou značeny tučně, podtržením nebo kurzívou. Rozsah okruhů se pohybuje od 2 do 7 stran textu.
Některé části práce jsou volně dostupné na internetu.