"Maso - všechny části zvířat, které jsou vhodné k lidské spotřebě,o jejichž použitelnosti bylo rozhodnuto podle právního předpisu,


Čerstvé maso - maso s výjimkou drůbežího masa, včetně masa baleného vakuově nebo v ochranné atmosféře, k jehož uchování nebylo použito jiného ošetření než chlazení nebo zmrazení, splňující požadavky zvláštního právního předpisu
červené maso z velkých, bílé z drůbeže, králíků a všeho toho malého

Maso strojně oddělené - maso určené k výrobě tepelně opracovaných masných výrobků, získané strojním oddělením zbytků masa, které zůstaly po vykostění na kostech s výjimkou kostí ze zmrazeného masa, kostí hlavy, kostí končetin pod zápěstními a zánártními klouby, ocasních obratlů prasat a kostí skotu, ovcí a koz, na zařízeních, na nichž dochází k nadrcení kosti a porušení buněčné struktury masa,
taky se tomu říká masný separát. Získáme prostě mlýnkem na maso nebo na ořechy
Mohou tam být drobně namleté kosti, a to se přidává do levných masných výrobků.

Masný výrobek - technologicky opracovaný výrobek obsahující jako převažující základní surovinu maso, o jehož použitelnosti bylo rozhodnuto podle zvláštního právního předpisu,
jde všechno o živočišné výrobky, a tam působí spoustu mikrobů, takže různé předpisy

Maso pro výrobu masných výrobků - kosterní svalovina jednotlivých živočišných druhů savců a ptáků určených k výživě lidí, o jejichž použitelnosti bylo rozhodnuto podle zvláštních právních předpisů, s přirozeně obsaženou nebo přilehlou tkání, přičemž celkový obsah tuku a pojivové tkáně nepřekračuje hodnoty stanovené v tabulce"

Součástí práce jsou tabulky, schémata a nákresy, rozsah čistého textu činí cca 25 stran. Některé informace jsou značeny tučně, kurzívou nebo barevně.