"Výroba bramorového škrobu

Charakteristika: oválne zrná s priemerom 15-100μm čiže velké granule, super kvalitní pro výrobu a zpracování (čim větší, tim lepší prý), pre výrobu škrobových výrobkov sú hodnotné zrná s veľkým priemerom

Zemiakový škrob sa skladá:
• Amylóza (21 – 30 %)
• Amylopektín (79 – 70 %)

Surovina: zemiaky (Solanum tuberosum L.)

Hlavné prednosti získavania škrobu zo zemiakov
• Získanie najväčšieho množstva škrobu na jednotku osevnej plochy
• Jednoduchosť a dostupnosť technológie na získanie škrobu
• Vysoká kvalita škrobu
• Vhodné organoleptické vlastnosti

Nedostatky suroviny sú:
• Vysoký obsah vody v hľuzách
• Rýchle odbúravanie škrobu počas uskladnenia
• Problém s uskladnením sadivových hľúz

Chemické zloženie zemiakov:
Voda – 76 %
Škrob – 24 (13-37) %
Celulóza, pektín, pentózany – 1 %
Sacharidy – 2 %
Dusíkaté látky – 2 % (2/3 tuberín)
Tuky, organické kyseliny, minerálne látky

Hlavné technologické operácie:

• Pranie suroviny/hydralická doprava (jak u cukrové řepy, tak u brambor – jakmile je vyberem, startují disimilační procesy = štěpí škrob a získává tak E pro životní procesy) – tedy skladovat jen nutnou dobu a rychlé zpracování. Praní vodními děly, splavování ve žlabech; voda jako dopravní prostředek a k tomu různé mechanické operace – kartáče, rotory atp.
• Strúhanie suroviny (narušenie bunkovej steny a uvoľnenie bunkovej šťavy) – trenka to je ta pokrouhaná bramborová hmota po mechanické desintegraci; i zde jako cukrovka, jisté krouhání
• Riedenie trenky vodou (20 – 30 %) a SO2. Oxid siřičitý kvůli hnědnutí. Hnědá barva se totiž pronáší i do finálního výrobku. Bělost škrobového zrna je totiž kritérium kvality
• Rýchle odstránenie bunkovej šťavy (oxidácia tyrozínu tyrozinázou, ďalšie reakcie enzýmového hnednutia, penenie a slizovatenie) – pomocou závitovkových sedimentačných odstrediviek
• Odstredením sa oddelí 70 – 75 % bunkovej šťavy, pri kombinácii odstreďovanie – riedenie – odstreďovanie viac ako 90 %
• Vypieranie škrobu (uskutočňuje sa na sitách extraktorov rôznej konštrukcie) vypírání škrobových zrn z trenky, z té hmoty

schéma obloukového síta.
V tom šnečku se přivádí suspenze (vláknina, pektiny...) na diagonálně prohnuté síto, po ní mechanická hmota a přes otvory v sítě prochází škrobové mléko (=suspenze granulí škrobu ve vodě).
Vláknina obsahuje další nevyextrahované granule škrobu => v 2. stupni opět mechanicky rozrušujeme: trenka => trenička (druhý krouhaný materiál)"

Součástí práce jsou nákresy, schémata, grafy, tabulky a další ilustrace o rozsahu cca 13 stran. Důležité informace jsou tučně značeny. Doplňující poznámky v češtině jsou psány kurzívou.