"= lipidy
-živočišné a rostlinné
• využití tuků:
- v potravinářství a farmacii
- výroba barviv, laků a mýdel
• přírodní látky živočišného i rostliného původu, které jsou složeny z uhlíku, vodíku a kyslíku
• estery vyšších (velký počet uhlíku) karboxylových kyselin (nasycených i nenasycených)
- nasycené = pevné látky (máslo) – pouze vazby jednoduché
- nenasycené = dvojná vazba
• vyšší mastné kyseliny:
- palmitová 16 C (kys. Hexadekanová) = CH3[CH2]14COOH
- stearová 18 C (kys. Oktadekanová) = CH3[CH2]16COOH
- olejová 18 C – nenasycena (obsahuje dvojnou vazbu) (kys. 9-oktadecenová)
= C17H33COOH
1) Jednoduché lipidy (v reakcích vzniká ester a voda)
• tuky a oleje – jsou estery vyšších karboxylových kyselin a trojmocného alkoholu glycerol (CH2-OH) .
Esterifikace:
CH2-OH+HOOC-(CH2)14-CH3 CH2-O-O-C-(CH2)14-CH3
CH-OH+HOOC-(CH2)16-CH3 CH-O-O-C-(CH2)16-CH3-3H2O
CH2-OH+HOOC-(CH2)14-CH3 CH2-O-O-C-(CH2)14-CH3
• vosky – jsou estery vyššich kyselin a primárních nebo sekundárních alifatických alkoholů
CH3-OH+HOOC-(CH2)14-CH3 CH3-O-O-C(CH2)14-CH3+H20
2) Složené lipidy
• Fosfolipidy (kyselina trihydrogenfosforečná) – jsou hlavni časti všech buněčných membrán
• Glykolipydy – funguji jako receptory buňky, pomáhají zakotvit buňku do okolní tkáně (např. V barvách u bakterii)
• Lipoproteiny – tvoří součásti buněčných membrán cyloplazmy buněk, krevní plazmy (patři sem např. Cholesterol)

Mýdlo
• = sodná nebo draselná sůl vyšší karboxylové kyseliny
• pevné mýdlo = ester a hydroxid sodný
• tekuté mýdlo = ester a hydroxid draselný
• účinek mýdel
• mýdlo má dva “konce” polární a nepolární
• nepolární konec navazuje mastnotu (nebo nečistoty), na polárním konci se nečistoty rozpouští a navazuji na vodu"

Důležité informace jsou tučně značeny. Součástí práce je grafické zobrazení chemické reakce.

PRÁCE BYLA UVOLNĚNA BEZ NÁROKU NA HONORÁŘ