"Ústní nabídka
Důležité je rozeznat hranici mezi nabídkou a vnucováním. Zapotřebí je profesionalita číšníka, příjemné vystupování a důvěra hosta číšníkovi.
Jídelní a nápojový lístek
Jídelní lístek je seznam nabízených pokrmů a příloh. Svojí formou i obsahem reprezentuje celý podnik a pak zejména kuchaře.
Základním požadavkem na jídelní lístek je:
- Pestrý výběr pokrmů a příloh
- Přehlednost
- Čitelnost
- Vkusná úprava

Restaurační jídelní lístky mohou být: stále, denní a kombinované.
Stálý lístek - Je tištěn na kvalitním papíře a graficky vyzdoben. Mění se po čtvrt roce i déle.
Denní lístek - Je obvyklý v běžných restauracích. Může být polední a večerní. Osvědčily se obaly a omyvatelné desky.
Kombinovaný lístek - Skládá se ze stálého lístku, doplněného „denní vložkou“. Umožňuje například zařazovat sezónní pokrmy.
Kavárenský jídelní lístek – celkově nižší nabídka teplých pokrmů, více moučníků.
Vinárenský jídelní lístek – nabízí pokrmy vhodné k vínu, více druhů sýrů.
Barový jídelní lístek – co nejjednodušší úprava.
Dětský jídelní lístek – atraktivní.
Hotelový jídelní lístek
Speciální jídelní lístek – mimořádné příležitosti (zvěřinové hody…)
Cizojazyčné lístky

Náležitosti jídelního lístku
- název provozovny a střediska, adresa, kontakty, rezervace, provozní doba
- soupis pokrmů podle gastronomického sledu – často doplněno o popis pokrmů, hlavni
- ingredience, obrázky
- ceny jednotlivých pokrmů (včetně DPH)
- hmotnost pokrmů, porci – informace o hmotnosti porce a složeni pokrmu nemusí být
- uváděny písemnou formou, na požádaní však musí být sděleny, případně doloženy
- druh lístku a jeho platnost – stalý, denní nabídka, polední menu
- číslovaní jídel – pro rychlejší orientaci
- způsob placeni – informace o přijímaní platebních karet
- označeni vegetariánských pokrmů, uvedeni energetické náročnosti pokrmů
- informace o možnostech dietní stravy, dětské porce
- jméno šéfkuchaře, vedoucího střediska
- upoutávka na připravované akce – dny zahraničních kuchyni, rybí speciality, mořské
- plody, zvěřinové hody, vepřové hody apod.
- pozvánka do dalších odbytových středisek v hotelu
- přání dobré chuti
- další informace a zajímavosti – např. zmínka o historii a minulosti místa, podniku,
- apod.

Kompletní jídelní lístek by však měl byt koncipován alespoň do následujících osmi oddílů:
1. Studené předkrmy
2. Polévky
3. Teple předkrmy
4. Ryby
5 Masa
6. Sýry
7. Dezerty
8. Nápoje
Trendy při sestavování jídelního lístku
- dochází ke spojování skupin (např. teple a studené předkrmy)
- podle zaměřeni a specializace provozovny jsou zařazovány specifické samostatné skupiny pokrmů (např. grilované pokrmy, pizzy a těstoviny, steaky, mořské plody, pokrmy připravované u stolu hosta, pokrmy pro dvě osoby)
- zachování klasického pořadí není vždy rozhodující (např. polévky nejsou umístěny před teple předkrmy, hotové pokrmy jsou uvedeny pouze v denní nabídce
- nabídka moučníků, dezertů a ovoce bývá často prezentována samostatným lístkem
- součástí nabídky je denní menu zahrnující zpravidla hotové pokrmy"

Práce obsahuje naskenované části textu a na úvodní stránce malý obrázek o rozsahu cca 2 stran.