1.	Úprava pokrmů z hovězího masa

a) Rozdělení hovězího masa a použití jednotlivých částí
b) Úprava hovězího masa vařením
c) Úprava hovězího masa dušením
d) Hovězí pečeně
e) Hovězí dušené pokrmy krájené na plátky
f) Hovězí závitky
g) Hovězí guláše
h) Dušené hovězí pokrmy krájené na kostičky
i) Úprava hovězích vnitřností

2.	Telecí maso

a) Telecí masa a použití
b) Úprava vařením
c) Úprava zaděláváním
d) Úprava telecího masa dušením
e) Úprava telecího masa pečením
f) Náplně do telecích mas
g) Úprava telecího masa smažením
h) Úprava telecích drobů

3.	Úprava pokrmů z vepřového masa

a) Části a jejich použití
b) Úprava vepřového masa vařením
c) Úprava vepřového masa dušením
d) Úprava vepřového masa pečením
e) Úprava vepřového masa smažením

4.	Úprava uzeného masa

5.	Domácí zabijačky nebo-li domácí hody

6.	Skopové maso

a) Úprava jedněčího, kůzlečího a králičího masa

7.	Úprava pokrmů ze zvěřiny

a) Pokrmy z vysoké zvěřiny
b) Pokrmy z nízké zvěřiny
c) Pokrmy z kančího masa

8.	Úpravy pokrmů z ryb

a) Úprava rybího masa vařením
b) Úprava rybího masa dušením
c) Úprava rybího masa pečením
d) Pokrmy ze sekaného rybího masa

9.	Příprava pokrmů z korýšů, měkkýšů a mušlí

a) Krevety, garnetky, scampi

10.

Drůbež

a) Úprava drůbeže vařením
b) Úprava drůbeže zaděláváním
c) Úprava drůbeže dušením
d) Úprava drůbeže pečením
e) Úprava drůbeže smažením

11.	Mletá masa

a) Pokrmy z hovězího mletého masa
b) Pokrmy z telecího mletého masa
c) Pokrmy z vepřového mletého masa
d) Směsi mletých mas

12.

Ragů

13.

Salpikon

14.

Salmi

15.	Pokrmy na objednávku – Minutky

a) Pečením na pánvi
b) Pečením na roštu a rožni
c) Pečení v alobalu
d) Pečení na papilotě
e) Pečení anglickým způsobem
f) Gratinováním - zapékáním
g) Pečení v grilovacích kleštích – kontaktní gril
h) Úprava smažením
i) Minutky z hovězího masa
j) Minutky z telecího masa
k) Minutky z vepřového masa
l) Minutky ze zvěřiny
m) Minutky z drobů
n) Minutky z drůbeže
o) Minutky z ryb
p) Minutky z mletých mas
q) Minutkové bezmasé pokrmy

16.	Studená kuchyně

a) Rosoly přírodní
b) Pochoutková másla
c) Použití křenu
d) Obložené chlebíčky

17.

Chuťovky

a) Kanapky
b) Sendvič
c) Hamburger

18.	Složité saláty

19.	Úprava vajec a zeleniny na studeno

a) Obložená vejce
b) Plněná vejce
c) Plněná zelenina

20.	Použití sýrů a tvarohu ve studené kuchyni

a) Masové rolády
b) Masové paštiky

21.

Předkrmy

22.	Pokrmy cizích kuchyní

23.	Moučné pokrmy a moučníky

a) Moučníky z litého těsta
b) Moučníky s ovocem
c) Moučníky z rýže
d) Moučníky z bramborového těsta
e) Moučníky z těstovin
f) Těsto kynuté
g) Odpalované těsto

24.	Hovězí maso

a) Vaření hovězího masa
b) Nádivky

25.

Omáčky

26.	Tepelné zpracování potraviny

a) Vaření
b) Zadělávání
c) Dušení
d) Zahušťování dušených potravin a pokrmů
e) Pečení
f) Grilování
g) Smažení
h) Mikrovlný ohřev
27.Vepřové maso
a) Charakteristika
b) Použití jednotlivých částí vepřového masa
c) Vaření vepřového masa
d) Dušení vepřového masa

"ÚPRAVA VEPŘOVÉHO MASA SMAŽENÍM

Jedná se o minutkovou přípravu
VHODNÉ ČÁSTI:
kýta – krájíme na plátky – řízky
kotlet – pečeně – sekáme na žebírka nebo po vykostění krájíme na řízky
krkovice – plátky s kostí 150 g, bez kosti 100g
PŘEDBĚŽNÁ ÚPRAVA MASA:
- opláchneme
- nakrájíme na řízky, plátky, nebo žebírka
- nasekneme okrajové blány - žebírko
- naklepeme
- maso můžeme plnit do kapsy – žebírko nebo rolovat do závitku – kýta nebo vykostěný kotlet
- osolíme
- naplníme maso do kapsy sklepneme, spíchneme párátkem
- obalíme do:
a) troj obal
b) do těstíčka – mléko, hladká mouka, vejce, doplněk, hrášek, sýr, žampióny
c) bramborové těstíčko – nastrouhané brambory, sůl, pepř, majoránka, kmín, česnek, vajíčko, hladká mouka
POSTUP PŘI SMAŽENÍ:
- obalené maso vkládáme do malého množství tuku na pánvi – obracíme nebo ve fritéze – bez obraceni.
- po usmažení necháme okapat podáváme s plátkem syrového másla, který zjemňuje troj obal. PODÁVÁME: s bramborovou kaší, s bramborem, s bramborovým salátem a se zeleninovým doplňkem
ÚPRAVY:
1. troj obalu
2. těstíčku
3. bramborovém těstíčku

VEPŘOVÝ ŘÍZEK SMAŽENÝ:
- troj obal
- maso osolíme, obalíme v troj obalu – hladká mouka, vejce, strouhanku, usmažíme
VEPŘOVÉ ŽEBÍRKO SMAŽENÉ:
- troj obal
- z pečeně a krkovice odsekneme kosti a opláchneme
- obalíme v troj obalu
- usmažíme a necháme okapat olej
VEPŘOVÝ ŘÍZEK BRNĚNSKÝ:
- troj obal
- kýtu naplníme směsí vajec, šunka, hrášek
- sklepneme, dáme párátka
- obalíme v troj obalu a usmažíme
VEPŘOVÝ ŘÍZEK MORAVSKÝ:
- těstíčko
- kýtu rozklepeme do tenka, osolíme naplníme směsí vajec, slanina, šunka
- spíchneme párátky
- obalíme v těstíčku
- usmažíme
VEPŘOVÉ ŽEBÍRKO GVARKOV:
- troj obal
- z žebírka uděláme kapsu
- naplníme podušeným vepřovým masem, vepřová játra, česnek, sůl, cibule
- naplníme, spíchneme párátky
- obalíme v troj obalu
- usmažíme
VEPŘOVÝ ŘÍZEK ONDRÁŠ:
- bramborové těstíčko
- připravíme si bramborové těstíčko
- řízek omyjeme, osolíme
- a vložíme do těstíčka
- usmažíme do zlatova
VEPŘOVÉ ŽEBÍRKO MIKULOVSKÉ:
- těstíčko
- pečeni zbavíme kostí
- naklepem potřeme česnekem,feferonky
- plátek položíme na plátek uvařeného bůčku, uvařené vejce, plátek okurky
- žebírko zaklepneme spojíme párátky
- a obalíme ve vinném těstíčku – hladká mouka, víno, vejce, sůl
- usmažíme do zlatova"